Mayonnaise végétalienne

Si vous avez des enfants souffrant d’allergies alimentaires, vous savez que c’est parfois un vrai casse-tête de s’adapter. On en vient à trouver des trucs, des produits et des recettes qui conviennent… même si ça demeure compliqué de manger à l’extérieur, au restaurant, en voyage ou en visite!

Je vous propose aujourd’hui une recette de mayonnaise sans œufs, convenant à ceux et celles qui ont des allergies aux œufs, aux noix, au gluten et aux produits laitiers. Elle a également l’avantage d’être végétalienne.

Ma recette contient de l’agar agar, un produit d’origine végétale qui, lorsque mélangé à un liquide et chauffé, se retrouve avec la même texture que la gélatine. Il se vend sous la forme d’une poudre blanche et on le retrouve généralement dans les produits naturels.

Cette mayonnaise se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Il est possible que le liquide se sépare légèrement après quelques jours. Vous n’aurez qu’à mélanger la mayonnaise pour qu’elle retrouve sa texture initiale.

Personnellement, je trouve cette version meilleure que la vraie mayonnaise!

Mayonnaise végétalienne

Ingrédients

·         2/3 tasse de lait de soya

·         2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

·         3/4 c. à thé de sel de mer

·         1 c. à thé d’agar agar

·         1/8 tasse d’eau

·         1 1/3 tasse d’huile de canola

·         1/4 c. à thé de moutarde sèche (en poudre)

·         1/8 c. à thé de paprika

·         1/8 c. à thé d’ail en purée

Préparation

Dans un bol, mélanger le lait de soya, le vinaigre de cidre et le sel. Laisser reposer au moins une dizaine de minutes jusqu’à ce que le lait épaississe.

Dans une petite casserole, faire chauffer l’agar agar dans l’eau jusqu’à ce qu’il gonfle, en mélangeant constamment. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un mélangeur (ou un robot culinaire), déposer le lait, la moitié de l’huile, l’agar agar, la moutarde sèche, le paprika et l’ail. Mettre le mélangeur en marche pendant une minute. Ajouter le reste de l’huile et remettre le mélangeur  en marche jusqu’à ce que la mayonnaise s’émulsifie.