31 juillet 2011

Potage d'automne au sirop d'érable


Ce matin, je me suis réveillée avec un rhube et un horrible bal de gorge… Snif! Snif! Attendez, je vais aller me moucher… Bon, me revoilà. Nous sommes présentement en juillet. Comment se fait-il que ce fichu virus soit venu cogner à ma porte en plein été? Je ne l’attendais pas avant l’automne!

Aux grands maux, les grands remèdes! Je vais donc soigner mon virus d’automne avec un remède d’automne…  Et j’ai nommé : le potage d’automne au sirop d’érable!

Pourquoi au sirop d’érable? Mais voyons, c’est bien connu…  Le sirop, ça soigne les rhumes, non?


Potage d’automne au sirop d’érable

Ingrédients

·         1 oignon, émincé
·         1 courge butternut, pelée, vidée de ses graines et coupée en dés
·         3 carottes, pelées et coupées en rondelles
·         3 patates douces, pelées et coupées en dés
·         2 poireaux coupés en rondelles, les parties blanches et vert pâle
·         1 c. à soupe d’huile d’olive
·         8 tasses de bouillon de légumes
·         tasse de sirop d’érable
·         Crème 15%, au goût (omettre pour une version végétalienne)


Préparation

Dans une casserole, faire sauter l’oignon, la courge, les carottes, les patates douces et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit pendant pendant 20-25 minutes.

Réduire la préparation en purée. Y ajouter le sirop d’érable.

Servir avec un peu de crème, si désiré.

30 juillet 2011

Végé-pâté

Il m’arrive parfois de manger du végé-pâté du commerce mais rien ne vaut un bon végé-pâté maison! Je ne me lasse pas d’en manger! Le végé-pâté que je fais est exquis sur du pain ou des craquelins et il est particulièrement délicieux en sandwich. On le retrouve donc régulièrement dans la boîte à lunch de mes enfants. N’hésitez pas à doubler la recette, il se congèle très bien en portion individuelle.

La recette que je vous propose est inspirée de celle que l’on retrouve sur le site Le Père Michel.


Végé-pâté


Ingrédients

·         ¾ tasse de graines de tournesol moulues
·         ¾ tasse de pistaches moulues*
·         ½ tasse de graines de sésame moulues
·         ½ tasse de levure alimentaire**
·         ½ tasse de farine de blé entier
·         1 oignon émincé très finement
·         1 gousse d’ail écrasée
·         1 pomme de terre pelée et râpée
·         1 carotte  pelée et râpée
·         2 c. à soupe de jus de citron
·         1 c. à soupe de sauce tamari
·         1 c. à soupe d’huile de sésame
·         tasse d’huile d’olive
·         1 tasse d’eau chaude
·         ½ c. à thé de basilic
·         ¼ c. à thé de thym
·         ¼ c. à thé de cannelle
·         ¼ c. à thé de muscade
·         ¼ c. à thé de clou de girofle
·         ½ c. à thé de poivre
·         ½ c. à thé de sel


Préparation


Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Déposer dans un moule carré allant au four.

Mettre au four pendant une heure à 350°F.



* N’hésitez pas à expérimenter d’autres variétés de noix pour réaliser cette recette (amandes, noix de cajou, pacanes, etc.)  Il sera tout autant savoureux!

**On retrouve la levure alimentaire (ou levure alimentaire nutritionnelle) sur les tablettes d’aliments naturels.

Levure alimentaire


 

29 juillet 2011

Boucles asiatiques aux légumes et au tofu


J’ai travaillé, il y a quelques années, comme intervenante sociale dans un organisme qui offre un lieu de partage et d’écoute pour les familles. Il nous arrivait régulièrement de faire des repas communautaires et des cuisines collectives, source de bien des fous rires et de découvertes culinaires. Je crois que la recette qui a fait le plus sensation pendant ces popotes de groupe, ce fut celle des boucles asiatiques aux légumes et au tofu. Elle fut très appréciée, autant des enfants que des parents et on me demande encore la recette des années plus tard!

Aujourd’hui, je vous invite à découvrir ce plat coloré, gorgé de  vitamines et de généreuses saveurs.  Il s’agit d’une recette idéale pour se familiariser avec le tofu!


Boucles asiatiques aux légumes et au tofu

Ingrédients

·         500 g de boucles (ou pâtes de votre choix)
·         1 bloc de tofu
·         1 brocoli coupé en morceaux
·         1 poivron rouge coupé en languettes
·         3 carottes coupées en languettes

Marinade

·         6 c. à soupe de sauce tamari (ou soya)
·         50 ml d’huile de tournesol
·         50 ml d’huile de sésame
·         4 c. à soupe de jus d’orange
·         Le zeste d’une orange
·         2 c. à soupe de sirop d’érable
·         1 c. à thé de poivre noir
·         1 c. à soupe de graines de coriandre moulues
·         1 c. à soupe de gingembre frais râpé



Préparation

Cuire les boucles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le tofu de 10 à 15 minutes puis l’égoutter.  Réserver la marinade et cuire le tofu  dans un poêlon environ 5 minutes. Mettre le tofu de côté.

Cuire les légumes dans le poêlon. Ils doivent demeurer légèrement croquants.
 
Faire chauffer le reste de la marinade jusqu’à ébullition.

Mélanger les légumes et le tofu avec les pâtes et la marinade.



28 juillet 2011

Salade de pommes et d'avocat

Du bonheur dans son assiette? Ah oui, c’est possible!  Si vous ne me croyez pas, essayez cette savoureuse salade de pommes et d’avocat. Elle fait toujours fureur à la maison et comble de joie les papilles gustatives de mes petits amours!


Salade de pommes et d’avocat

Ingrédients

·         2 avocats mûrs, dénoyautés, pelés et coupés en morceaux
·         5 pommes évidées et coupées en morceaux
·         ¼ tasse d’huile d’olive
·         2 c. à soupe de jus de citron
·         1 c. à thé de moutarde de Dijon
·         1 c. à soupe de miel
·         ¼ tasse d’amandes grillées
·         Sel et poivre


Préparation

Mélanger les pommes et les avocats dans un bol à salade. Réserver.

Mettre l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Fouetter la vinaigrette pour qu’elle épaississe.

Verser la vinaigrette sur les pommes et les avocats. Ajouter les amandes. Mélanger le tout délicatement  et servir.




Pâté aux champignons et aux noix de cajou


Si vous voulez épater la galerie lors d’une soirée entre amis, je vous suggère ce succulent pâté aux champignons et aux noix de cajou. On me demande souvent la recette alors je m’empresse de vous la partager.

Il est particulièrement savoureux sur de la baguette de pain.

Oh! Et en passant, pour ceux qui ne raffolent pas des champignons, ma fille fait dire que c’est très bon quand même!

Pâté aux champignons et aux noix de cajou

Ingrédients

·         1 échalote française
·         ½ tasse de ciboulette ciselée
·         8 oz de champignons hachés
·         1 c. à thé d’huile de tournesol
·         2 c. à soupe de porto ou de sherry
·         1 tasse de noix de cajou
·         1 c. à soupe de sauce tamari
·         ¾ tasse de fromage mascarpone
·         ¼ c. à thé de sauge séchée (facultatif)
·         Sel et poivre
·         Paprika


Préparation

Faire revenir doucement l’échalote française et les champignons dans l’huile, pendant 3 minutes, puis ajouter le porto ou le sherry. Laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter du sel et du poivre et laisser refroidir un peu.

Dans un robot culinaire, moudre grossièrement les noix de cajou. Y ajouter le mélange de champignons, le fromage mascarpone, la sauce tamari et la ciboulette. Ajouter la sauge, si désiré.  Réduire le tout en purée mais ne pas laisser le mélange devenir trop lisse.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis disposer dans un plat de service. Servir légèrement frais, saupoudré de paprika.

27 juillet 2011

Pâté chinois végétarien

Le pâté chinois… C’est probablement, pour les québécois, le « comfort food » par excellence! Pendant plusieurs générations, il a rassasié des tablées de petits mousses affamés et de bûcherons à l’appétit féroce! Pour ma part, il me rappelle de beaux souvenirs de mon enfance, lorsque mon meilleur ami venait souper chez moi. Le pâté chinois était son plat préféré et je demandais à ma mère d’en faire chaque fois que nous le recevions à la maison. 

La version que je vous propose est, bien entendu, sans viande et gageons qu’elle saura combler les inconditionnels de ce mets réconfortant.


Pâté chinois végétarien


Ingrédients               

Premier étage

·         2 tasses de flocons d'avoine
·         1 tasse bien tassée de mie de pain, déchiquetée
·         1 tasse de graines de tournesol
·         2 oeufs, légèrement battus
·         4 tasses d’oignons, hachés
·         1 gousse d'ail, écrasée ou hachée finement
·         3/4 c.à thé de sel
·         ½ c. thé poivre
·         1/4 c.à thé de thym séché
·         1/4 c.à thé basilic, séché
·         1/2 tasse de jus de légumes ou de jus de tomate
·         3 c. à soupe de sauce tamari
·         1/4 tasse d’huile d'olive

Deuxième étage

·         1 conserve (341 mL) de maïs en crème
·         2 conserves ( 341 mL) de maïs en grains

Troisième étage

·         8 pommes de terre pelées
·         lait
·         3/4 tasse de cheddar fort, râpé
·         Paprika


Préparation

Cuire les pommes de terre dans l'eau puis les réduire en purée en ajoutant un peu de lait.  

Moudre grossièrement les graines de tournesol au robot culinaire.  

Bien mélanger ensemble les flocons d'avoine, la mie de pain, les graines de tournesol, les oeufs, les oignons, la sauce tamari, le jus de légumes (ou de tomate) et les assaisonnements. Ajouter un peu d'eau, au besoin.  

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon et y verser le mélange. Le faire rôtir complètement tout en remuant avec une fourchette.   

Beurrer un plat à gratin et verser le mélange.  

Recouvrir de maïs en grain et crémeux puis de purée de pomme de terre. Saupoudrer de fromage puis de paprika, au goût. 

Cuire au four à 350°C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.