31 octobre 2011

Pancakes au blé entier

Hier, lors d’un petit brunch familial, j’ai cuisiné ces délicieux pancakes. Je croyais en avoir trop préparé… J’en ai manqué! Faut croire que la gourmandise, c’est de famille…


Pancakes au blé entier


Ingrédients

·         2 tasses de farine de blé entier
·         3 c. à thé de poudre à pâte
·         ½ c. à thé de cannelle
·         ¼ c. à thé de sel
·         2 c. à soupe de sucre de canne biologique
·         2½ tasses de lait de soya (ou autre)
·         3 c. à soupe d’huile végétale


Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et le sucre. Ajouter graduellement le lait et l’huile en mélangeant avec un batteur électrique.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y ajouter une louche de pâte et cuire de 1-2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération pour chaque pancake.

Servir avec du sirop d’érable et des fruits frais.



26 octobre 2011

Pouding mocha au chia

Il est tout à fait possible d’avoir la dent sucrée,  d’être accro à la caféine et de s’offrir un dessert qui n’hypothèquera pas votre santé et votre tour de taille… Vous exigez des preuves concrètes? Alors, lisez attentivement la recette végétarienne du jour!

Toutefois, je ne suis pas responsable des excès et des dépendances qu’il entraînera…



Pouding mocha au chia

Ingrédients

·         1½ tasse de café biologique et équitable, refroidi
·         1/2 tasse de lait d’amandes
·         1/2 tasse de graines de chia
·         3 c. à soupe de cacao biologique et équitable
·         1/4 c. à thé de zeste d’orange
·         ¼ tasse de sirop d’érable


Préparation

Dans un bol, déposer, les graines de chia, le cacao et le zeste d’orange. Ajouter le café une petite dose à la fois en mélangeant bien, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Intégrer le sirop d’érable et bien mélanger.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur. Remuer et servir.


22 octobre 2011

Pâté aux légumes et au tofu

Voilà le genre de recette que j’aime préparer en grande quantité afin d’en congeler. C’est toujours agréable, à la fin d’une journée chargée, d’avoir un petit plat tout prêt à enfourner. Ça laisse plus de temps pour… Euh, pour terminer la vaisselle empilée depuis le déjeuner???



Pâté aux légumes et au tofu


Ingrédients


Croûte

     ●  2 tasses de farine d’épeautre
     ●  1/3 tasse d'huile
     ●  1/3 tasse de lait de soya
     ●  1 c. à thé de sel
     ●  1 c. à thé de poudre à pâte
     ●  1/2 c. à thé de jus de citron


Garniture

     ●  8 ounces de tofu extra ferme, coupé en petit dés
     ●  3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
     ●  1½ tasse de brocoli, coupé en morceaux
     ●  1 blanc de poireau, haché
     ●  1 carotte, coupée en dés
     ●  1 gousse d’ail, écrasée
     ●  1 pomme de terre, coupée en dés
     ●  1/4 tasse de farine tout-usage
     ●  2 c. à thé de levure alimentaire nutritionnelle
     ●  2 c. à soupe de sauce tamari
     ●  1¼ tasse de bouillon de légumes
     ●  1/2 tasse de petits pois frais ou congelés
     ●  1/4 c. à thé de sauge
     ●  1/4 c. à thé de thym
     ●  Sel et poivre


Préparation

Croûte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, mélanger le lait de soya et le jus de citron.  

Faire un puits dans la farine, ajouter l'huile et incorporer à la farine à l’aide d’une fourchette. Ajouter le liquide et bien mélanger. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne  souple.

Réfrigérer environ 30 minutes.


Garniture

Cuire le brocoli à la vapeur pendant 5-6 minutes. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire le tofu jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Retirer le tofu de la poêle et réserver.  

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la même poêle.  Ajouter le poireau, la carotte et la pomme de terre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres, en remuant régulièrement.

Ajouter la farine, la levure alimentaire nutritionnelle et la sauce tamari et bien mélanger.

Incorporer le bouillon de légumes et mélanger de nouveau.

Ajouter le tofu, le brocoli, les petits pois, la sauge, le thym, le sel et le poivre en remuant.

Retirer du feu et laisser refroidir.


Pâté

Abaisser la moitié de la pâte sur une surface enfarinée. Déposer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre. Déposer la garniture dans la croûte. Abaisser la seconde portion de pâte et l’ajouter délicatement sur la garniture. Découper l’excédent de pâte autour du moule et sceller les deux abaisses ensemble, à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts.

Cuire au four à 425 °F pendant 10 minutes puis réduire à 350 °F et poursuivre la cuisson de 25-30 minutes.


18 octobre 2011

Pain rapide aux raisins et à la cannelle

J’ai toujours adoré faire du pain. Pétrir la pâte a toujours été, pour moi, un acte totalement jouissif! Euh, ne me demandez pas pourquoi… Hihi! Et que dire de l’odeur du pain lorsqu’il cuit… Existe-t-il une odeur plus agréable en ce monde? Ah oui, je vous l’accorde, il y a aussi l’odeur exquise du chocolat fondu et l’arôme réconfortant d’un bon café!


Évidemment, à moins d’avoir un robot-boulanger, faire son pain soi-même demande d’avoir beaucoup de temps devant soi… Mais quand on veut un pain tout chaud, tout prêt en un peu plus d’une heure, il existe tout de même quelques recettes rapides de pain sans levure.

Voici la recette d’un pain aux raisins et à la cannelle qui se prépare rapidement. Il est dangereusement bon, il est excellent pour la santé et en plus, il est végétalien!



Pain rapide aux raisins et à la cannelle


Ingrédients

·         1½ tasse de farine  de blé entier
·         1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
·         1 ½ c. à thé de poudre à pâte
·         1/4 c. à thé de sel de mer
·         1 ½ c. à thé de cannelle
·         1 tasse de gruau rapide
·         1 tasse de compote de pommes non sucrée
·         ¼ tasse de sirop d’érable (ou de sirop d’agave)
·         1/4 tasse d’huile végétale
·         2 c. à soupe de graines de lin moulues, mélangées à 6 c. à soupe d’eau
·         ½ tasse de lait d’amande, de soya ou de riz.
·         ¾ tasse de raisins


Préparation

Faire cuire les raisins à la vapeur pendant 8 minutes afin de les attendrir. Réserver.

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un grand bol.

Ajouter la compote de pommes, le sirop d’érable, l’huile, le mélange de graines de lin et d’eau et le lait. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter les raisins secs et remuer de nouveau pour bien les incorporer à la pâte.

Préchauffer le four à 350° F. Huiler et enfariner un moule à pain. Verser la pâte dans le moule et cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu de la pâte en ressorte propre. Démouler le pain et laisser refroidir.

14 octobre 2011

Compote de pommes et de courge butternut à la vanille

En faisant mes emplettes ce matin, je me suis arrêtée devant un présentoir de pommes attrayantes et vraiment pas chères… Et là… Pouf! Idée de génie… J’ai eu envie de cuisiner une compote de pommes!


J’ai concocté un potage de courge et de pommes il y a quelques années et je me souviens avoir trouvé ce duo très gagnant. J’ai donc décidé de répéter l’expérience en mariant de nouveau la pomme et la courge en version plus sucrée, avec ce que j’avais sous la main.

J’ai été charmée par le résultat et c’est en raclant mon bol de compote à l’aide de ma cuillère (et non pas avec ma langue! …Quoi que… Personne ne me regarde!) que je vous partage ma nouvelle trouvaille!



Compote de pommes et de courge butternut à la vanille



Ingrédients

·         6 tasses de pommes, pelées et le cœur enlevé, coupées en petits dés
·         4 tasses de courge butternut, pelée, vidée de ses graines et coupée en petits dés
·         ½ tasse d’eau
·         3 c. à soupe de sirop d’érable
·         1 c. à thé de vanille
·         2 c. à soupe de jus de citron


Préparation

Dans une casserole, mélanger les pommes, la courge butternut et l’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter 25 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et le jus de citron.

Dans un robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée.

Servir froid ou tiède.

11 octobre 2011

Pain de légumineuses

Nous avons la chance d’avoir, depuis quelques jours, de magnifiques journées d’automne chaudes et ensoleillées! Hier, mes filles et mon amoureux étaient en congé pour l’Action de grâce alors nous avons passé du temps en famille, à apprécier le soleil et à prendre des photographies dans un paysage enchanteur. Quelle magnifique journée j’ai passé!


Nous avons conclu cette journée  par un agréable petit souper. J’ai préparé un pain de légumineuses qui a fait bien des heureux. Tout le monde en a repris deux fois, même mon fils d’un an!

Il s’agit d’une recette que j’ai trouvée ici mais à laquelle j’ai apporté quelques modifications.

J’étais certaine que j’aurais des restants pour le repas de ce midi… Sauf, qu’il n’en reste plus. Zut, qu’est-ce qu’on mange, alors???



Pain de légumineuses


Ingrédients:

Sauce
·         ½ tasse de ketchup
·         2 c. à soupe de mélasse
·         1 pincée de piment de Cayenne
·         2 c. à thé de moutarde préparée

Pain
·         1 tasse de flocons d’avoine
·         1½ tasse d’oignon, haché
·         1 tasse de poivron vert, haché
·         2 gousses d’ail, émincées
·         ½ tasse de graines de tournesol
·         1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés
·         1 boîte de 540 ml de haricots pinto (ou romano), égouttés et rincés
·         ¼ c. à thé de piment de Cayenne
·         1 c. à thé de paprika
·         1 c. à thé d’origan
·         3 c. à soupe de sauce tamari
·         Sel et poivre, au goût


Préparation

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans un robot culinaire, déposer les flocons d’avoine, les oignons, le poivron vert, l’ail et les graines de tournesol. Mettre en marche le robot culinaire jusqu’à ce que la texture devienne homogène sans être trop lisse. Transférer le mélange dans un grand bol.

Dans le robot culinaire, ajouter ensuite les pois chiches, les haricots pinto, les épices et la sauce tamari. Mettre le robot en marche jusqu’à ce que la texture devienne homogène, sans être trop lisse. Ajouter à la préparation de légumes, de flocons d’avoine et de graines de tournesol et bien mélanger.

Déposer la pâte dans un moule à pain graissé et lisser le dessus avec une cuillère. Verser la sauce sur la pâte.

Cuire au four  à 375 °F de 40-45 minutes,  jusqu’à ce que le pain devienne ferme et que la sauce soit caramélisée sur le dessus.


8 octobre 2011

Soupe au chou-fleur, aux poireaux et aux carottes

Il y a des jours où on a besoin d’un peu de réconfort. Ces jours-là, on enfile un pyjama tout doux, on s’offre un câlin et une bonne soupe chaude…

Ah voilà! Ça va déjà mieux!



Soupe au chou-fleur, aux poireaux et aux carottes


Ingrédients

·         2 blancs de poireaux, hachés
·         2 carottes, hachées finement
·         1 chou-fleur, haché grossièrement
·         2 c. à soupe de beurre ou de margarine
·         7 tasses de bouillon de légumes
·         2 feuilles de laurier
·         Sel et poivre

Sauce blanche

·         1 c. à soupe de beurre
·         3 c. à table de farine
·         2 tasses de lait


Préparation

Dans une marmite, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre. Y ajouter les poireaux et les carottes et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter le chou-fleur, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Couvrir, amener à ébullition puis laisser mijoter à feu doux de 25-30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine, puis ajouter très graduellement le lait, en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Toujours à feu moyen, amener à ébullition en remuant constamment puis réduire à feu doux et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer la sauce blanche à la soupe en mélangeant bien. Laisser mijoter de 5-10 minutes puis servir.

2 octobre 2011

Gratin de courge spaghetti

La belle-mère de ma sœur (donc la mère de mon beau-frère) m’a offert une belle courge spaghetti tout droit sortie de son jardin! Ça devait bien faire 5 ou 6 ans que je n’en avais pas cuisiné.  Eh bien, la recette que j’ai testé cette semaine m’a donné le goût de remettre la courge spaghetti à mon menu de façon plus régulière!




Gratin de courge spaghetti


Ingrédients

·         1 courge spaghetti, tranchée en deux dans le sens de la longueur et vidée de ses graines
·         2 échalotes françaises, hachées
·         2 gousses d’ail, écrasées
·         1 c. à soupe de beurre
·         1 c. à thé de thym frais
·         1 tasse de crème fraîche
·         1 tasse de mozzarella
·         ¾ tasse de parmesan
·         ¾ tasse d’asiago
·         ½ c. à thé de sel
·         ¼ c. à thé de poivre fraîchement moulu


Préchauffer le four à 375 °F. Placer la courge spaghetti sur une plaque à rôtir, la chair du côté de la plaque, et ajouter un quart de pouce d’eau. Cuire 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la courge devienne tendre. Laisser refroidir un peu.

Gratter l’intérieur de la courge pour en retirer la chair. Déposer la chair de la courge dans un bol et jeter la pelure (ou la mettre au compostage, c’est encore mieux!). Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la mozzarella, le parmesan et l’asiago. Réserver.

Cuire les échalotes dans le beurre à feu moyennement doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Ajouter les échalotes et l’ail dans le bol de courge spaghetti. Ajouter le thym, le sel, le poivre, la crème fraîche et une tasse du fromage. Bien mélanger.

 Verser le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste du fromage et cuire à 450°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré.

1 octobre 2011

Sandwich "gâteau aux carottes"

Bon sang! Mais qu’est-ce qu’elle vient encore nous présenter comme recette!

Après avoir mis du chocolat dans son chili et dans son hummus, des pommes dans sa pizza et du beurre d’arachides dans sa soupe, la voici qui rapplique avec un gâteau aux carottes en sandwich! Pfff… N’importe quoi!

Oui, mais quand c’est si bon de manger n’importe quoi, pourquoi s’en passer?



Sandwich “gâteau aux carottes”


Ingrédients

·         ½ tasse de carottes, râpées
·         2 c. à soupe de sirop d’érable
·         ¼ tasse de fromage à la crème
·         1 pincée de cannelle
·         1 pincée de muscade
·         2 c. à soupe de pacanes, hachées
·         2 c. à soupe de raisins secs
·         2 tranches de pain de blé entier


Préparation

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec 1 c. à soupe du sirop d’érable. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les carottes râpées, la cannelle, la muscade, les pacanes, les raisins et 1 c. à soupe du sirop d’érable. Bien mélanger.

Tartiner les tranches de pain de fromage à la crème. Déposer le mélange de carottes sur une tranche de pain. Ajouter la tranche de pain restante sur le dessus.