Gâteau Reine Elizabeth végétalien

Le gâteau Reine Elizabeth est l’un de mes gâteaux préférés! Depuis que je suis toute petite, j’espère que ce sera lui mon gâteau d’anniversaire. La semaine dernière, puisque c’était mon 34^e anniversaire, je m’en suis cuisiné un!

Oui, oui, ne nous en faites pas, je ne l’ai pas gardé pour moi toute seule. Je l’ai partagé. Du moins avec tous ceux qui m’ont offert un cadeau d’anniversaire. Mouhaha!

C’est aujourd’hui la fête de mon beau-frère et j’ai décidé d’en préparer un juste pour lui… Bon ok, pour moi aussi… et également pour ma sœur parce que c’est son gâteau préféré… ah oui et pour les gentils invités qui ont apporté un cadeau à mon beau-frère!

                                

Je dois dire que mon glaçage était un peu trop doré puisque je l'ai oublié deux minutes de trop dans le four. Ça a donc donné un petit croquant sur le dessus qui, ma foi, était fort agréable. Je dois dire qu’on m’a tout de même complimenté amplement au sujet de mon gâteau!

Gâteau Reine Elizabeth végétalien

Ingrédients

Gâteau

1 tasse de jus d’orange

1 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement

1 tasse de sucre biologique

½ tasse de margarine Earth Balance (ou autre margarine végétale)

2 c. à soupe de graines de lin moulues dans 4 c. à soupe d’eau

1 c. à thé de vanille

1½ tasse de farine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

Glaçage

½ tasse de lait de coco

½ tasse de margarine Earth Balance (ou autre margarine végétale)

1½tasse de cassonade biologique

½ c. à thé de vanille

1 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée

Préparation

Gâteau

Faire bouillir le jus d’orange et verser sur les dattes. Ajouter le sucre, la margarine, le mélange de graines de lins moulues et d'eau ainsi que la vanille.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte et incorporer au premier mélange.

Verser la préparation dans un moule allant au four de 13 po x 9 o (33 c. x 23 cm). Cuire au four, à 350 °F pendant 35 minutes.  

Glaçage (5-10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau)

Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients à l’exception de la noix de coco. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 2 minutes, retirer du feu et ajouter la noix de coco en mélangeant.

Répartir le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes au four ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement doré.