Frites au four et ketchup fait maison

Pour accompagner un bon végé-burger saignant, pourquoi ne pas préparer des frites au four, accompagnées d’un ketchup maison?

Je vous assure qu’elles n’ont rien à envier aux frites du resto!

La recette de ketchup fait maison suit celle des frites au four.

Frites au four

Ingrédients

     ●  6 pommes de terre Russet, pelées et coupées en languettes

     ●  5 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 c. à thé de sel

     ●  Paprika, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 475 °F.

Faire tremper pendant 10 minutes les languettes de pommes de terre dans de l’eau chaude et salée. Les égoutter puis les sécher avec un linge à vaisselle propre pour en retirer l’humidité.

Dans un grand bol, déposer les pommes de terre et les enduire de l’huile d’olive. Ajouter le sel et saupoudrer de paprika. Bien mélanger.

Déposer les pommes de terre, en évitant de les superposer, sur une grande plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 minutes. Retourner et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Ketchup fait maison

Ingrédients

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 tasse d’oignon, haché

     ●  4 tasses de tomates, hachées

     ●  1/4 tasse de cassonade biologique

     ●  1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes

     ●  1 c. à thé de sel

     ●  1/8 c. à thé de gingembre moulu

     ●  1/8 c. à thé de clou de Girofle moulu

     ●  1 pincée piment de Cayenne

     ●  1/2 gousse d’ail, écrasée

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide.

Ajouter les tomates, la cassonade, le vinaigre de cidre de pommes, le sel, le gingembre, le piment de Jamaïque, le piment de Cayenne et l’ail. Bien mélanger.

Porter à ébullition puis réduire le feu à moyennement doux. Laisser mijoter pendant 2 heures en remuant à l’occasion.

Laisser le ketchup refroidir pendant une quinzaine de minutes puis passer au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Rectifier l’assaisonnement si désiré.

Courge butternut et patates douces rôties au sirop d’érable

On m’a déjà fait remarquer que j’ajoutais du sirop d’érable un peu partout dans mes recettes…

Bon, d’accord, je n’ai rien à dire pour ma défense…  J’en mets effectivement partout! C’est tout juste si je ne me brosse pas les dents avec.

La vie est bien faite quand même. J’habite au Québec! Mais je me pose tout de même une question capitale :

À quand les cabanes à sucre végétariennes???

Courge butternut et patates douces rôties au sirop d’érable

Ingrédients

·         1 courge butternut, pelée et coupée en dés

·         3-4 patates douces, pelées et coupées en dés

·         2 c. à soupe  d’huile d’olive

·         ¼ tasse de sirop d’érable

·         ¼ c. à thé de muscade moulue

·         ¼ c. à thé de gingembre moulu

·         Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans un plat à cuisson,  déposer les cubes de courge et de patates douces. Y ajouter l’huile d’olive, le sirop d’érable, la muscade, le gingembre, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Préchauffer le four  à 375°F et cuire de 35-40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

Gratin de courge spaghetti

La belle-mère de ma sœur (donc la mère de mon beau-frère) m’a offert une belle courge spaghetti tout droit sortie de son jardin! Ça devait bien faire 5 ou 6 ans que je n’en avais pas cuisiné.  Eh bien, la recette que j’ai testé cette semaine m’a donné le goût de remettre la courge spaghetti à mon menu de façon plus régulière!

Gratin de courge spaghetti

Ingrédients

·         1 courge spaghetti, tranchée en deux dans le sens de la longueur et vidée de ses graines

·         2 échalotes françaises, hachées

·         2 gousses d’ail, écrasées

·         1 c. à soupe de beurre

·         1 c. à thé de thym frais

·         1 tasse de crème fraîche

·         1 tasse de mozzarella

·         ¾ tasse de parmesan

·         ¾ tasse d’asiago

·         ½ c. à thé de sel

·         ¼ c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 375 °F. Placer la courge spaghetti sur une plaque à rôtir, la chair du côté de la plaque, et ajouter un quart de pouce d’eau. Cuire 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la courge devienne tendre. Laisser refroidir un peu.

Gratter l’intérieur de la courge pour en retirer la chair. Déposer la chair de la courge dans un bol et jeter la pelure (ou la mettre au compostage, c’est encore mieux!). Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la mozzarella, le parmesan et l’asiago. Réserver.

Cuire les échalotes dans le beurre à feu moyennement doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus. Ajouter les échalotes et l’ail dans le bol de courge spaghetti. Ajouter le thym, le sel, le poivre, la crème fraîche et une tasse du fromage. Bien mélanger.

 Verser le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste du fromage et cuire à 450°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré.

Gratin de rabioles et de pommes de terre

Hier matin, je suis allée au marché public qui a lieu tous les dimanches pendant la saison estivale. C’est un réel plaisir pour moi de me lever tôt pour me procurer les beaux légumes frais de nos producteurs locaux!

J’ai donc cuisiné un bon petit gratin avec des rabioles parfumés à souhait et des pommes de terre douces et sucrées. 

Les rabioles peuvent être remplacées par du rutabaga.

Gratin de rabioles et de pommes de terre

Ingrédients

·         4-5 rabioles

·         4-5 grosses pommes de terre

·         1 oignon vert, haché

·         1½ tasse de crème 15%

·         2 c. à thé de moutarde de Dijon

·         ½ c. à thé de muscade

·         Sel, poivre

·         2 tasses de gruyère râpé

Préparation

Couper en tranches très minces les rabioles et les pommes de terre. Hacher l’oignon vert.

Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre.

Beurrer un plat à gratin. Tapisser le fond de pommes de terre, puis de rabioles. Parsemer d’oignon vert, ajouter ⅓ du mélange de crème et  ½ tasse de gruyère.

Répéter l’opération deux autres fois. Pour le dernier étage, terminer avec une tasse de gruyère.

Couvrir le plat avec un couvercle ou un papier d’aluminium. Cuire au four pendant 50 minutes à 375°F. Retirer le couvercle ou le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin devienne doré.

Croquettes de légumes au parmesan

Mangez-vous un minimum de 5 portions de fruits et légumes par jour? Si la réponse est non, sachez que vous n’êtes pas seuls! En effet, selon L’Enquête canadienne sur la nutrition publiée en 2004, plus d’un canadien sur trois ne mangeraient pas suffisamment de fruits et de légumes. Voici le nombre de portions recommandées par le guide alimentaire canadien :

4-8 ans: 5 portions

9-13 ans: 6 portions

14-18 ans: 7-8 portions

19-50 ans: 7-10 portions

51 ans et plus: 7 portions¹

Je vous propose aujourd’hui  une façon originale de d’intégrer des légumes à votre menu. Amusez-vous! Ajoutez de la couleur dans votre assiette!

¹ L’information provient du site de Défi Santé 5/30

Croquettes de légumes au parmesan

Ingrédients

·         1 tasse de carotte râpée

·         1 tasse de courgette râpée

·         1 tasse de patate douce râpée

·         ¼ tasse de basilic frais, ciselé

·         1 tasse de parmesan, râpé

·         ­½ tasse d’oignons verts, hachés finement

·         1 oeuf

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation

   

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Former des galettes puis les déposer sur une plaque à cuisson antiadhésive ou sur du papier parchemin. 

Cuire au four à 400°F pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les croquettes deviennent dorées. Les retourner à la mi-cuisson.

Frites de patates douces cuites au four

Je ne suis vraiment pas une amatrice de fast food mais j’avoue qu’une bonne frite maison, tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, ça j’aime bien! Évidemment, je ne fais absolument pas référence aux frites molles qu’on retrouve généralement dans les fameuses « cabanes à patates »! D’autant plus que pour un végétarien, il n’est pas toujours évident, dans les restaurants, de trouver de bonnes frites qui n’ont pas été cuites dans du gras animal. La solution? Les cuisiner à la maison! Je vous propose ici une recette de frites de patates douces cuites au four, avec un enrobage croustillant et épicé.

Bon, maintenant, un petit aveu : la patate douce, c’est mon légume chouchou! En fait, je me retiens de vous bombarder de recettes cuisinées avec des patates douces!

La patate douce n’est pas seulement savoureuse! Elle est aussi une source importante de vitamine A, de vitamine B6, de cuivre, de manganèse et de vitamine C. En plus, ce légume-racine est très polyvalent et sa saveur douce et sucrée plaît généralement beaucoup aux enfants. Mon fiston, qui a 11 mois, en raffole! Telle mère, tel fils!

Frites de patates douces cuites au four

                                     

Ingrédients

·         4-5 patates douces

·         ¼ tasse de farine

·         ½ c. à thé de muscade

·         ½ c. à thé de cannelle

·         ½ c. à thé de clou de girofle

·         2 c. à thé de sel de mer

·         ¼ c. à thé de poivre de Cayenne

·         3-4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Peler les patates douces et les couper en bâtonnets. 

Dans un petit bol, mélanger la farine, la muscade, la cannelle, le clou de girofle, le poivre de Cayenne et le sel de mer.

Déposer les patates douces dans un grand bol. Y verser l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient toutes enduites d’huile.

 Saupoudrer le mélange de farine sur les bâtonnets, en mélangeant bien, afin qu’ils en soient tous recouverts.

Déposer les patates douces sur une plaque à cuisson. Faire cuire au four de 25-30 minutes, à 350°F, ou jusqu’à ce que les frites deviennent dorées.