Pesto de basilic et de tomates séchées à la fleur d'ail

Bonjour les amis!

Ma vie roule toujours à pleine vitesse, vous l’aurez peut-être deviné avec mes longues absences sur ce blogue…  J’ai beaucoup de nouveaux projets en branle, dont un retour aux études en musique. Mais oui! Je débute à la fin de l’été mon DEC en chant classique au conservatoire. Complètement fou, n’est-ce pas? Comme quoi il n’est jamais trop pour faire des folies et réaliser de vieux rêves!

Bon, maintenant parlons bouffe! Une merveilleuse amie m’a offert des fleurs d’ail de son jardin pour mon anniversaire. La semaine dernière,  j’en ai donc profité pour concocter un pesto avec du basilic frais, un restant de tomates séchées et des graines de chanvre… Sublime!

Je l’ai incorporé à un plat de spaghetti avec des légumes sautés. Juste de retranscrire ma recette ici, j’en ai l’eau à la bouche!  Bon, c’est vrai que je suis gourmande mais tout de même… Je vous assure que ça vaut la peine de quêter de la fleur d’ail à votre belle-sœur qui jardine!

Sur ce, je vous souhaite des rêves plein la tête et de la folie dans votre assiette!

Pesto de basilic et de tomates séchées à la fleur d’ail

Ingrédients

     ●  1 tasse bien tassée de feuilles de basilic frais

     ●  1 tasse de tomates séchées

     ●  3 tiges de fleurs d’ail

     ●  ½ tasse de graines de chanvre décortiquées

     ●  ¾ tasse d’huile d’olive

     ●  Le jus d’un demi-citron

     ●  Sel et poivre, au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients au robot-culinaire jusqu’à consistance homogène.

Ce pesto est délicieux lorsqu’il est servi avec des pâtes!

Caramel au lait de coco, au sirop d'érable et à la fleur de sel

Pour accompagner nos traditionnelles crêpes du dimanche matin, j’ai préparé un caramel au sirop d’érable, au lait de coco et à la fleur de sel. Fabuleux!

Si vous n’avez pas de sirop d’érable, je parie que le résultat doit être sensationnel avec du miel.

Bonne semaine!

Caramel au lait de coco, au sirop d’érable et à la fleur de sel

Ingrédients

     ●  1 tasse de lait de coco régulier

     ●  ½ tasse de sirop d’érable

     ●  ½ c. à thé de agar agar en poudre

     ●  1 c. à thé de vanille

     ●  ½ c. à thé de fleur de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser la sauce mijoter pendant deux minutes.

Retirer du feu et transférer la sauce dans un bol ou un plat. Laisser reposer la sauce pendant une heure au réfrigérateur. Bien remuer puis servir sur des crêpes ou des gaufres.

Tartinade de graines de chanvre, de raisins secs et de dattes

Depuis que j’ai découvert les graines de chanvre, j’en ajoute régulièrement dans mes smoothies, mes muffins et mes céréales! Elles ne sont pas seulement bonnes pour la santé, elles sont également délicieuses! Leur léger goût de noix m’aide à supporter l’absence de noix à la maison (mon fils y est allergique).

Cette tartinade a décidément passé le test auprès des enfants. Ce matin, lorsque mon fils de  deux ans a goûté à la tartine que je lui ai préparée, il s’est exclamé « Wow ! C’est dont ben bon! ».

Que pourrais-je ajouter de plus?

Tartinade de graines de chanvre, de raisins secs et de dattes

Ingrédients

     ●  ¾ tasse de raisins secs

     ●  ¼ tasse de dattes, dénoyautées

     ●  1 tasse de graines de chanvre

     ●  ½ c. à thé de cannelle

     ●  1 pincée de sel

Préparation

Laisser tremper les raisins et les dattes dans l’eau pendant au moins une heure. Égoutter.

Déposer les raisins et les dattes dans un robot-culinaire avec le reste des ingrédients. Mettre en marche le robot-culinaire pendant une trentaine de secondes.

À tartiner sur des craquelins ou du pain.

Tartinade au chocolat sans noix ni arachides

Quand on a un enfant allergique aux noix et aux arachides,  c’est tout un défi de trouver des produits biologiques et santé qui sont sans danger pour lui! C’est frustrant de faire des achats dans les boutiques d’aliments naturels puisque de nombreux produits vendus sur les tablettes contiennent des traces de noix ou d’arachides…  

Je suis donc ravie que l’entreprise Milanaise affiche, sur son site web, un tableau complet des allergènes pour chacun de ses produits.  Je peux ainsi me procurer des graines de tournesol et des graines de citrouille qui sont sécuritaires pour mon fiston.

J’espère que d’autres entreprises d’alimentation naturelle suivront ses traces!

Voici donc une tartinade délicieusement santé en plus d’être sans noix ni arachides.

Tartinade au chocolat sans noix ni arachides

Ingrédients

     ●  2 tasses de graines de tournesol

     ●  ½ tasse de cacao

     ●  4 c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile végétale)

     ●  2/3 tasse de sirop d’érable ou de sirop d’agave

     ●  ½ tasse de lait (au choix)

     ●  1 pincée de sel

     ●  ¼ c. à thé de vanille

Préparation

Dans un robot-culinaire, moudre les graines de tournesol.

Ajouter le reste des ingrédients et remettre en marche le robot-culinaire jusqu’à l’obtention d’une tartinade crémeuse et homogène.

Conserver au réfrigérateur.

Frites au four et ketchup fait maison

Pour accompagner un bon végé-burger saignant, pourquoi ne pas préparer des frites au four, accompagnées d’un ketchup maison?

Je vous assure qu’elles n’ont rien à envier aux frites du resto!

La recette de ketchup fait maison suit celle des frites au four.

Frites au four

Ingrédients

     ●  6 pommes de terre Russet, pelées et coupées en languettes

     ●  5 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 c. à thé de sel

     ●  Paprika, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 475 °F.

Faire tremper pendant 10 minutes les languettes de pommes de terre dans de l’eau chaude et salée. Les égoutter puis les sécher avec un linge à vaisselle propre pour en retirer l’humidité.

Dans un grand bol, déposer les pommes de terre et les enduire de l’huile d’olive. Ajouter le sel et saupoudrer de paprika. Bien mélanger.

Déposer les pommes de terre, en évitant de les superposer, sur une grande plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 20 minutes. Retourner et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Ketchup fait maison

Ingrédients

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 tasse d’oignon, haché

     ●  4 tasses de tomates, hachées

     ●  1/4 tasse de cassonade biologique

     ●  1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes

     ●  1 c. à thé de sel

     ●  1/8 c. à thé de gingembre moulu

     ●  1/8 c. à thé de clou de Girofle moulu

     ●  1 pincée piment de Cayenne

     ●  1/2 gousse d’ail, écrasée

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide.

Ajouter les tomates, la cassonade, le vinaigre de cidre de pommes, le sel, le gingembre, le piment de Jamaïque, le piment de Cayenne et l’ail. Bien mélanger.

Porter à ébullition puis réduire le feu à moyennement doux. Laisser mijoter pendant 2 heures en remuant à l’occasion.

Laisser le ketchup refroidir pendant une quinzaine de minutes puis passer au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Rectifier l’assaisonnement si désiré.

Salsa de fruits

En cette journée de fête de la St-Jean Baptiste, fête nationale des québécois, j’ai voulu concevoir un petit plat des jours de fête. Et double raison de fêter, il s’agit de ma 100^e recette que je publie sur Full Vedge!

Voici donc une salsa de fruits colorée et festive! 

J’en ai profité pour y ajouter les succulentes fraises du Québec. Ok, je suis d’accord avec vous, pour l’ananas et la mangue, ça ne fait pas très québécois mais comme notre société est aussi belle pour son multiculturalisme, je me suis dit qu’avec quelques amis du sud, ça ne pouvait que la rendre plus charmante!

Bonne St-Jean Baptiste à tous! Soyons fiers et solidaires!

Salsa de fruits

Ingrédients

     ●  1 tasse de fraises, coupées en petits cubes

     ●  ¾ tasse de mangue, coupée en petits cubes

     ●  ¾ tasse d’ananas, coupé en petits cubes

     ●  ¼ tasse d’oignon rouge, haché finement

     ●  1 c. soupe de coriandre fraîche, finement ciselée

     ●  1 c. soupe de basilic frais, finement ciselé

     ●  2 c. à thé de vinaigre balsamique

     ●  1 c. à soupe de jus de lime frais

     ●  ⅛ tasse de piment de Cayenne

     ●  ¼ tasse de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un plat et laisser macérer le tout une vingtaine de minutes avant de servir.

Pesto végétalien

Hier, en retournant chez moi à pied après le travail, j’ai réalisé que ça commençait à sentir l’été! Des odeurs de feuillage et de gazon fraîchement coupé me chatouillaient joyeusement les narines. Quel bonheur!

Pour moi, l’été rime avec pesto!

Ok, je sais, ça ne rime pas du tout. Mais je trouve quand même que ça va bien ensemble.

J’ai toujours des fines herbes qui poussent dans ma cours et s’il y a une chose que j’apprécie de la période estivale, c’est bien d’aller cueillir mes herbes pour concocter mes petits plats!

La recette de pesto que je vous propose aujourd’hui est un pesto végétalien aux graines de chanvre. Je l’ai préparé sans noix, puisque mon fils y est allergique. Vous pouvez toutefois le préparer avec les noix de votre choix.

Pesto végétalien

Ingrédients

·         2 tasses de basilic

·         ½ tasse de graines de chanvre moulues

·         ½ tasse de graines de tournesol grillées (ou noix de votre choix)

·         2 c. à soupe  de jus de citron

·         2 gousses d’ail

·         1/2 tasse de levure nutritionnelle

·         ½ tasse d’huile d’olive

Préparation

Faire griller les graines de tournesol (ou les noix) quelques minutes dans une poêle.

Dans un robot culinaire, réduire en purée le basilic, les graines de chanvre moulues, les graines de tournesol, le jus de citron, l’ail, la levure nutritionnelle et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

Mayonnaise végétalienne

Si vous avez des enfants souffrant d’allergies alimentaires, vous savez que c’est parfois un vrai casse-tête de s’adapter. On en vient à trouver des trucs, des produits et des recettes qui conviennent… même si ça demeure compliqué de manger à l’extérieur, au restaurant, en voyage ou en visite!

Je vous propose aujourd’hui une recette de mayonnaise sans œufs, convenant à ceux et celles qui ont des allergies aux œufs, aux noix, au gluten et aux produits laitiers. Elle a également l’avantage d’être végétalienne.

Ma recette contient de l’agar agar, un produit d’origine végétale qui, lorsque mélangé à un liquide et chauffé, se retrouve avec la même texture que la gélatine. Il se vend sous la forme d’une poudre blanche et on le retrouve généralement dans les produits naturels.

Cette mayonnaise se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Il est possible que le liquide se sépare légèrement après quelques jours. Vous n’aurez qu’à mélanger la mayonnaise pour qu’elle retrouve sa texture initiale.

Personnellement, je trouve cette version meilleure que la vraie mayonnaise!

Mayonnaise végétalienne

Ingrédients

·         2/3 tasse de lait de soya

·         2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

·         3/4 c. à thé de sel de mer

·         1 c. à thé d’agar agar

·         1/8 tasse d’eau

·         1 1/3 tasse d’huile de canola

·         1/4 c. à thé de moutarde sèche (en poudre)

·         1/8 c. à thé de paprika

·         1/8 c. à thé d’ail en purée

Préparation

Dans un bol, mélanger le lait de soya, le vinaigre de cidre et le sel. Laisser reposer au moins une dizaine de minutes jusqu’à ce que le lait épaississe.

Dans une petite casserole, faire chauffer l’agar agar dans l’eau jusqu’à ce qu’il gonfle, en mélangeant constamment. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un mélangeur (ou un robot culinaire), déposer le lait, la moitié de l’huile, l’agar agar, la moutarde sèche, le paprika et l’ail. Mettre le mélangeur en marche pendant une minute. Ajouter le reste de l’huile et remettre le mélangeur  en marche jusqu’à ce que la mayonnaise s’émulsifie.

Beurre de graines de tournesol

Vous aurez peut-être remarqué, dans les dernières semaines, que les recettes avec des noix se font rares sur mon blog…

C’est qu’on a récemment diagnostiqué une allergie aux noix, aux arachides et aux œufs chez mon fils d’un an. Je vous dirais que pour une végétarienne, c’est tout un défi de cuisiner avec ces nouvelles contraintes! Les noix faisaient partie de mon alimentation presque quotidiennement alors je dois faire preuve de beaucoup de créativité pour réinventer mes classiques et pour dénicher des nouvelles recettes sans danger pour mon fiston. Mais je dirais que jusqu’à maintenant, j’y arrive très bien!

Il y a quelques semaines, sur ce blog, j’ai déclaré mon amour inconditionnel  pour le beurre d’arachides… Quelle ironie, quand même! Je suis maintenant en sevrage…

J’ai cependant trouvé une belle alternative au beurre d’arachides. Ce matin, j’ai préparé un beurre de graines de tournesol. J’ai adoré… et mon petit loup aussi! Je vous rapporte ici les commentaires qu’il a émis ce matin en dégustant sa rôtie tartinée de beurre de graines de tournesol :

« Menoum! Menoum! Menoum! »

Que pourrais-je ajouter de plus?

Beurre de graines de tournesol

Ingrédients

·         2 tasses de graines de tournesol

·         4 c. à soupe d’huile de tournesol

·         4 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

·         ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

·         1 pincée de sel

Préparation

Passer les graines de tournesol au robot-culinaire, jusqu’à ce qu’elles deviennent une poudre très fine. Ici, il faut s’armer de patience! Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes et il faudra gratter souvent les rebords du bol avec une cuillère.

Lorsque le mélange de graines de tournesol ressemble à une pâte humide, ajouter le reste des ingrédients et remettre le robot-culinaire en marche pour 2-3 minutes supplémentaires.  Le beurre devrait avoir une consistance crémeuse et onctueuse.

Conserver au réfrigérateur.

Marinade pour tofu au miso et au jus de pomme

À l’affiche, aujourd’hui, un autre produit que l’on peut se procurer dans la section des produits naturels… Et j’ai nommé…

(roulement de tambour)

…le miso!

 Il s’agit d’une pâte fermentée fabriquée à partir de haricots de soya qu’on a mélangé avec du riz ou de l’orge.  Il peut remplacer le bouillon dans les soupes et les sauces et servir d’assaisonnement dans plusieurs recettes. Le miso contient tous les acides aminés essentiels ainsi que des vitamines du complexe B. Lorsqu’il n’est pas pasteurisé, il renferme plus d’une cinquantaine d’enzymes et de lactobacilles probiotiques qui sont très bénéfiques pour l’organisme.

Voici donc une délicieuse marinade mettant en vedette nul autre que l’inégalable miso!

Marinade pour tofu au miso et au jus de pomme

Ingrédients

·         ½ tasse de jus de pomme

·         3 c. à soupe de miso

·         2 c. à thé de gingembre frais râpé

·         1 c. à soupe de miel

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         2 gousses d’ail, écrasées

·         ⅓ tasse d’huile d’olive

·         Un paquet de tofu coupé en tranches

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le jus de pommes, le miso, le miel, le gingembre, le jus de citron, l’ail et l’huile d’olive. Fouetter jusqu’à ce que la marinade devienne homogène. Y faire mariner le tofu  pendant au moins 2-3 heures.

Cuisson au four : Faire cuire à 350° F pendant 25 à 30 minutes.

Cuisson à la poêle : Dans une poêle, cuire les tranches de tofu de chaque côté pendant 5 minutes.

Sauce barbecue à l'érable

La rentrée des classes arrive à grands pas... Mais ne nous décourageons pas, chers amis! Il reste encore quelques belles journées d'été dont nous pourrons profiter!

Et qui dit été, dit... barbecue! Mais oui, les végétariens aussi peuvent profiter des grillades sur le barbecue! En cette belle journée ensoleillée, je vous partage ma recette de sauce barbecue. Elle est formidable avec du tofu, du seitan et des légumes. Et si la température ne vous permet pas de cuisiner à l'extérieur, la cuisson au four ou à la poêle est une autre délicieuse option!

Sauce barbecue à l’érable

Ingrédients

·         1 boîte de 6 oz de pâte de tomate

·         ½ tasse de sirop d’érable

·         2 c. à soupe de vinaigre de cidre

·         ¼ tasse de sauce tamari

·         1 c. à thé de moutarde sèche

·         ½ tasse d’oignon, haché finement

·         1 gousse d’ail, écrasée

·         ¼ tasse d’eau

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.

Faire mariner des tranches de tofu ou de seitan au minimum une demi-journée mais préférablement une journée entière.

Au four : Cuire au four, à 350° F, de 25-30 minutes.

Pour grillade sur le barbecue ou dans la poêle : Badigeonner la grille ou la poêle d’un peu d’huile. Cuire de 5-7 minutes de chaque côté.