Une amie marocaine m'avait déjà conseillé la harira, vivement convaincue que j’apprécierais ce plat servi au Maroc pendant le ramadan. Comme elle avait raison!
La version que j’ai cuisinée est un amalgame de
plusieurs recettes trouvées sur le web. Je ne sais pas si c’est ainsi qu’elle est cuisinée dans son pays mais je dois dire que cette soupe est pour moi un réel coup
de cœur!
Harira végétarienne
Ingrédients
● 1 tasse
de lentilles vertes, sèches
● 2
c. soupe d’huile d’olive
● 2 oignons,
hachés
● 1 tasse
de persil frais, haché
● ¾ tasse
de coriandre, hachée
● 1
c. à thé de gingembre moulu
● 1
c. à thé de cannelle
● 1
boîte de 28 oz de tomates en dés, égouttées
● 8
tasses de bouillon de légumes
● 2
tasses de pois chiches cuits, égouttés et rincés
● 1
tasse de vermicelles
● Sel,
au goût
2e
préparation (à ajouter en fin de cuisson)
● 2
c. à soupe de farine tout-usage
● ¼ tasse
de coriandre fraîche
● 2
c. à soupe de jus de citron
● 2
c. à soupe de pâte de tomate
● 2
c. à soupe d’eau
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et
ajouter les lentilles. Cuire 2 minutes puis égoutter. Réserver.
Dans une grand chaudron, faire chauffer l’huile
d’olive et y cuire les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le
persil, 1/2 tasse de coriandre, le gingembre et la cannelle. Cuire 2 minutes de plus.
Ajouter les tomates égouttées et cuire encore 5
minutes. Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et les lentilles.
Cuire de 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de
coriandre, le jus de citron, la pâte de tomate et l’eau jusqu’à consistance
homogène. Ajouter à la soupe, ainsi que les vermicelles. Cuire 3 minutes, ou
jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Ajouter du sel au goût.