Harira végétarienne

Une amie marocaine m'avait déjà conseillé la harira, vivement convaincue que j’apprécierais ce plat servi au Maroc pendant le ramadan. Comme elle avait raison!

La version que j’ai cuisinée est un amalgame de plusieurs recettes trouvées sur le web. Je ne sais pas si c’est ainsi qu’elle est cuisinée dans son pays mais je dois dire que cette soupe est pour moi un réel coup de cœur!

Harira végétarienne

Ingrédients

     ●  1 tasse de lentilles vertes, sèches

     ●  2 c. soupe d’huile d’olive

     ●  2 oignons, hachés

     ●  1 tasse de persil frais, haché

     ●  ¾ tasse de coriandre, hachée

     ●  1 c. à thé de gingembre moulu

     ●  1 c. à thé de cannelle

     ●  1 boîte de 28 oz de tomates en dés, égouttées

     ●  8 tasses de bouillon de légumes

     ●  2 tasses de pois chiches cuits, égouttés et rincés

     ●  1 tasse de vermicelles

     ●  Sel, au goût

2^e préparation (à ajouter en fin de cuisson)

     ●  2 c. à soupe de farine tout-usage

     ●  ¼ tasse de coriandre fraîche

     ●  2 c. à soupe de jus de citron

     ●  2 c. à soupe de pâte de tomate

     ●  2 c. à soupe d’eau

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les lentilles. Cuire 2 minutes puis égoutter. Réserver.

Dans une grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive et y cuire les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le persil, 1/2 tasse de coriandre, le gingembre et la cannelle. Cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates égouttées et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et les lentilles. Cuire de 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de coriandre, le jus de citron, la pâte de tomate et l’eau jusqu’à consistance homogène. Ajouter à la soupe, ainsi que les vermicelles. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Ajouter du sel au goût.

Soupe aux tomates, aux fraises et au basilic

Hier matin, en naviguant sur le net, je suis tombée sur une recette qui a gravement piqué ma curiosité… une soupe aux tomates, aux fraises et au basilic.

Certains diront « Quessé ça! », d’autres (comme moi!) diront «Miam! Faut que j’essaie au plus vite! ».

J’aime beaucoup les mélanges de saveurs inusités. Des fraises et des tomates, ça augure un heureux mariage, qu’en pensez-vous? Et non, je ne suis pas enceinte!

La recette provient du site Forest Feasts. Et je l’ai à peine modifiée!

Soupe aux tomates, aux fraises et au basilic

Ingrédients

     ●  huile d’olive (1 filet +  c. à thé)

     ●  2 kg de tomates en grappes, coupées en quartiers et épépinées
     ●  1 poivron rouge, coupé en  morceau
     ●  1 petit piment fort, épépiné et haché finement
     ●  1 poireau, tranché

     ●  3 bulbes d’ail

     ●  2 tasses de fraises, lavées,  équeutées et coupées en deux
     ●  1 c. à soupe de vinaigre balsamique
     ●  1 oignon, haché
     ●  2/3 tasse de lait de coco léger
     ●  1 tasse de bouillon de légumes
     ●  1 once de basilic frais
     ●  1 c. à thé de levure alimentaire nutritionnelle (omettre si vous n’en avez pas)
     ●  1 c. à thé de sel
     ●  poivre, au goût

Préparation

Déposer les tomates, le poivron, le piment fort et le poireau sur une grande plaque recouverte de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer puis mélanger.

Couper le dessus des bulbes d’ail (environ le premier quart). Libérer un petit coin sur la plaque de légumes pour y déposer l’ail. Verser un petit filet d’huile sur chacun des bulbes d’ail.

Dans un plat à cuisson suffisamment petit pour entrer à côté de la grande plaque (j’ai utilisé un moule à pain), mélanger les fraises avec le vinaigre balsamique.

Mettre le tout au four préchauffé à 400 °F. Retirer les fraises et les bulbes d’ail après 30 minutes. Poursuivre la cuisson des légumes encore 10 minutes puis terminer la cuisson à gril (broil) pendant 5 minutes.

Faire chauffer 1 c. à thé d’huile dans une poêle. Y cuire l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Verser le bouillon de légumes, le lait de coco et la levure nutritionnelle. Remuer.

Ajouter les légumes et le basilic. Réduire le tout en purée dans un robot-culinaire ou avec un mélangeur à main.

Soupe aux lentilles et au chou kale

Ce matin, j’ai cuisiné cette soupe de lentilles avec les légumes que j’avais au réfrigérateur. 

Un bol de réconfort… et nutritif en plus! En plein ce dont j’avais besoin!

                                    

Soupe  aux lentilles et au chou kale

Ingrédients

     ●  1 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1½ tasse d’oignon, haché

     ●  1 tasse de carotte, coupée en petits dés

     ●  1 tasse de poivron rouge, coupé en petits dés

     ●  1 tasse de tomate, coupée en petits dés

     ●  3 gousses d’ail, écrasées ou hachées finement

     ●  1 tasse de lentilles vertes ou brunes, non cuites et rincées

     ●  1 feuille de laurier

     ●  5 tasses de bouillon de légumes

     ●  4 tasses de chou kale (chou frisé), haché

     ●  Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les légumes et attendrir pendant 3-4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

Ajouter les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu’à les lentilles soient tendres.

Ajouter le kale et cuire 5 minutes supplémentaires.

Saler et poivrer puis servir.

Potage de rabioles et de carottes

Je suis ravie, quand je vais au marché public, de pouvoir acheter des beaux légumes frais et surtout cultivés dans ma région. J’en ai profité pour cuisiner du potage.

Mon fils, qui aura deux ans dans deux semaines, est vraiment très heureux lorsque je lui sers du potage! En fait, il en redemande plusieurs bols et ne veut plus rien savoir des autres mets qui l’accompagnent…  

C’est une solution ultra efficace pour lui faire manger toute une variété de légumes et ce,  sans chichis!

Potage de rabioles et de carottes

Ingrédients

     ●   2 c. à soupe d’huile végétale

     ●   2 tasses d’oignons rouges, coupé en dés

     ●   5 tasses de rabioles, coupées en dés

     ●   2 tasses de carottes, coupées en dés

     ●   6 tasses de bouillon de légumes

     ●   ¼ tasse de sirop d’érable ou de sirop d’agave

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les oignons, les rabioles et les carottes dans l’huile pendant environ 5-7 minutes.

Ajouter le bouillon et le sirop d’érable ou le sirop d’agave. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ pendant 25 minutes.

Au robot-culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en purée.

Soupe aux champignons à la hongroise

J’avais cette recette dans mes favoris depuis déjà un bon bout de temps et j’ai décidé que c’est aujourd’hui que je l’essayais!

Elle me rappelle beaucoup les saveurs que l’on retrouve dans le stroganoff que je prépare avec du seitan… Un de ces jours, je vous partagerai également cette recette!

J'ai apporté quelques modifications (êtes-vous étonnés???). J'ai d'abord ajouté une gousse d'ail... juste parce que c'est bon!  En plus du paprika régulier, j’ai également utilisé du paprika fumé. Ça lui apporte un goût incomparable! Toute la famille a adoré cette soupe! Elle entre donc dans le palmarès des recettes à refaire…

Soupe aux champignons à la hongroise

Ingrédients

·         2 c. à soupe de beurre

·         1 oignon, haché

·         2 paquets de  227 g (ou 8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers

·         1 gousse d’ail, écrasée

·         2 c. à thé d’aneth frais, haché finement

·         1 c. à t hé de paprika

·         ½ c. à thé de paprika fumé doux (ou pimenton)

·         1 c. à soupe de tamari

·         2 tasses de bouillon de légumes

·         1 tasse de lait

·         3 c. à soupe de farine

·         Sel et poivre, au goût 

·         2 c. à thé de jus de citron

·         ½ tasse de crème sûre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons et les champignons.  Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés (environ 10 minutes).

Ajouter l’aneth, le paprika, la sauce tamari et le bouillon de légumes.

Amener à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.  

Mettre la farine dans un bol et ajouter graduellement le lait en remuant bien.

Ajouter le mélange de lait et de farine à la soupe. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Retirer du feu.

Mettre la crème sûre dans un bol. Y incorporer ½ tasse du bouillon de la soupe, quelques cuillères à soupe à la fois. Verser le mélange de crème sûre dans la soupe et bien remuer.

Soupe aux lentilles rouges et au lait de coco

Je cuisine cette recette de soupe aux lentilles rouges et au lait de coco depuis de nombreuses années et je dois dire que je ne m’en lasse pas. Elle est devenue un chouchou dans notre famille!

Une amie est venue dîner chez moi la semaine dernière alors j’en ai profité pour préparer cette magnifique soupe épicée à l’indienne. Elle a dû apprécier puisqu’elle en a repris une seconde portion! 

Par respect pour cette amie, je ne dévoilerai pas son nom pour lui éviter une réputation de goinfre…

Hihihi! On taquine ceux qu'on aime!

Soupe aux lentilles rouges et au lait de coco

Ingrédients

·         2 c. à soupe de beurre

·         2 gousses d’ail, écrasées

·         1 oignon, haché

·         1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

·         1 c. à thé de cumin

·         1 c. à thé de coriandre

·         1/2 c. à thé de curcuma

·         1/8 c. à thé de cannelle

·         1/8 de piment de Cayenne

·         1 boîte de 796 ml de tomates en dés

·         1 tasse de lentilles rouges

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         1½ tasse de bouillon de légumes

·         1 boîte de 400 ml de lait de coco

·         Sel, au goût

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l’oignon de 2-3 minutes en remuant. Ajouter l’ail et les épices et cuire encore 30 secondes.

Ajouter les tomates, les lentilles rouges, le jus de citron, le bouillon de légumes et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter du sel et du poivre et servir la soupe accompagnée de naans.

Soupe au chou-fleur, aux poireaux et aux carottes

Il y a des jours où on a besoin d’un peu de réconfort. Ces jours-là, on enfile un pyjama tout doux, on s’offre un câlin et une bonne soupe chaude…

Ah voilà! Ça va déjà mieux!

Soupe au chou-fleur, aux poireaux et aux carottes

Ingrédients

·         2 blancs de poireaux, hachés

·         2 carottes, hachées finement

·         1 chou-fleur, haché grossièrement

·         2 c. à soupe de beurre ou de margarine

·         7 tasses de bouillon de légumes

·         2 feuilles de laurier

·         Sel et poivre

Sauce blanche

·         1 c. à soupe de beurre

·         3 c. à table de farine

·         2 tasses de lait

Préparation

Dans une marmite, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre. Y ajouter les poireaux et les carottes et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter le chou-fleur, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Couvrir, amener à ébullition puis laisser mijoter à feu doux de 25-30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine, puis ajouter très graduellement le lait, en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Toujours à feu moyen, amener à ébullition en remuant constamment puis réduire à feu doux et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer la sauce blanche à la soupe en mélangeant bien. Laisser mijoter de 5-10 minutes puis servir.

Soupe aux patates douces, aux arachides et aux haricots noirs

Si on me  demandait de nommer un aliment qui a marqué mon enfance,  je répondrais sans hésiter le beurre d’arachides! J’ai bien dû manger des milliers de tartines au beurre d’arachides et à la confiture dans ma vie... et je n’exagère même pas!

C’est quand même drôle quand on y pense parce que je suis plutôt du genre à me lasser quand je mange trop souvent la même chose.  Je dis parfois, à la blague, que du beurre d’arachides, j’en mangerais même dans ma soupe…

En fait, ce n’est pas du tout une blague... J’en mets vraiment dans ma soupe!

Soupe aux patates douces, aux arachides et aux haricots noirs

Ingrédients

·         1 c. à soupe d’huile

·         1 c. à thé de pâte de curry rouge

·         ½ c. à thé de cannelle

·         2 gousses d’ail, émincées

·         1 patate douce, pelées et coupée en dés

·         1 poivron rouge, coupé en dés

·         1½ tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés

·         1 tasse de lait de coco

·         3½ tasses de bouillon de légumes

·         ½ tasse de beurre d’arachide naturel

·         2 c. à table de feuilles de coriandre, hachées

·         Le jus d’une lime

·         2 c. à soupe de cassonade

·         ¼ tasse d’oignons verts coupés très fins

·         Sel et poivre, au goût

Préparation

Chauffer l’huile dans un grand chaudron. Ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes à feu moyen pour attendrir l’oignon. Incorporer la pâte de curry rouge, la cannelle et l’ail. Cuire 1 minute en évitant que les épices ne brûlent. Ajouter la patate douce et cuire 5 minutes.

Ajouter les haricots noirs, le lait de coco, le bouillon de légumes,  le beurre d’arachides et la coriandre.

Amener la soupe à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter le jus de lime, la cassonade, le poivron rouge et les oignons verts. Cuire 5 minutes supplémentaires. Assaisonner de sel et de poivre.

Soupe au maïs et aux légumes

Ce midi, j’ai préparé cette formidable soupe gorgée de légumes et de fromage. Elle a longtemps été la soupe préférée de mes enfants et fait dorénavant partie de nos classiques familiaux.

Mmmmmm… À la soupe!

Soupe au maïs et aux légumes

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché

1 gousse d’ail, écrasée

1 poivron rouge, coupé en dés

1 grosse pomme de terre, coupée en petits dés

2 c. à soupe de farine

2 tasses de bouillon de légumes

2 tasses de lait

2 tasses de brocoli, coupé en morceaux

1½ tasse de grains de maïs

¾ tasse de cheddar fort râpé

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir pendant 3 minutes l’oignon, l’ail, le poivron et la pomme de terre dans l’huile d’olive.

Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant (le contenu de la casserole, pas vous!).

Ajouter le bouillon de légumes et le lait, puis le brocoli et le maïs. Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu. Laisser la soupe mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer le cheddar râpé en mélangeant jusqu’il soit fondu.

Assaisonner de sel et de poivre et servir.

Potage d'automne au sirop d'érable

Ce matin, je me suis réveillée avec un rhube et un horrible bal de gorge… Snif! Snif! Attendez, je vais aller me moucher… Bon, me revoilà. Nous sommes présentement en juillet. Comment se fait-il que ce fichu virus soit venu cogner à ma porte en plein été? Je ne l’attendais pas avant l’automne!

Aux grands maux, les grands remèdes! Je vais donc soigner mon virus d’automne avec un remède d’automne…  Et j’ai nommé : le potage d’automne au sirop d’érable!

Pourquoi au sirop d’érable? Mais voyons, c’est bien connu…  Le sirop, ça soigne les rhumes, non?

Potage d’automne au sirop d’érable

Ingrédients

·         1 oignon, émincé

·         1 courge butternut, pelée, vidée de ses graines et coupée en dés

·         3 carottes, pelées et coupées en rondelles

·         3 patates douces, pelées et coupées en dés

·         2 poireaux coupés en rondelles, les parties blanches et vert pâle

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         8 tasses de bouillon de légumes

·         ⅓ tasse de sirop d’érable

·         Crème 15%, au goût (omettre pour une version végétalienne)

Préparation

Dans une casserole, faire sauter l’oignon, la courge, les carottes, les patates douces et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit pendant pendant 20-25 minutes.

Réduire la préparation en purée. Y ajouter le sirop d’érable.

Servir avec un peu de crème, si désiré.