Pain de lentilles et de graines de tournesol

Voici une recette que j’ai préparé en quantité astronomique en prévision du temps des fêtes. La bonne nouvelle… Il en reste dans mon congélateur! La moins bonne nouvelle… Je crois qu’il n’en restera pas pour très longtemps!

Pain de lentilles et de graines de tournesol

Ingrédients

Pain

·         2 c. à soupe d’huile d’olive

·         1½ tasse d’oignon, haché finement

·         2 gousses d’ail, écrasées

·         2/3 tasse de carottes, râpées

·         1 paquet de 227 g de champignons, haché finement

·         1 ¾ tasse de lentilles, cuites, rincées et égouttées

·         1½ tasse  de graines de tournesol

·         2 tranches de pain de grains entiers, déchiquetées en petits morceaux

·         1/4 tasse de graines de lin, moulues

·         1/2 tasse de flocons d’avoine

·         2 c. à soupe de tamari

·         1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

·         ¼ tasse de bouillon de légumes

·         1 c. à thé d’origan

·         ½ c. à thé de thym

·         ½ c. à thé de moutarde sèche  

·         Sel et poivre, au goût

Sauce

·         ¼ tasse de ketchup

·         ¼ tasse de compote de pommes non-sucrée

·         2 c. à thé de vinaigre balsamique

·         2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyennement élevé. Y ajouter l’oignon et les champignons. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon ait commencé à devenir légèrement doré, soit environ 10 minutes. Ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Retirer du feu et déposer dans un grand bol. Réserver.

Râper les carottes et les ajouter dans le bol avec l’oignon, l’ail et les champignons.

Passer les lentilles au robot-culinaire quelques secondes. Elles doivent avoir une texture grossière avec des morceaux de lentilles toujours apparents. Transférer les lentilles dans un grand bol.

Moudre grossièrement les graines de tournesol au robot-culinaire. Elles doivent avoir une texture grossière où on voit toujours des petits morceaux de graines de tournesol. Transférer dans le grand bol avec les autres ingrédients.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et bien mélanger.

Déposer la pâte dans un moule à pain préalablement huilé. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce puis verser uniformément sur le pain de lentilles et de graines de tournesol.

Cuire au four à 350 °F pendant une heure. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.

Trempette aux haricots noirs

Voici une trempette de haricots noirs qui se prépare en un tournemain. Je l’aime beaucoup avec des croustilles de pitas cuites au four. Cette trempette pourrait également être servie avec des crudités ou encore dans un sandwich roulé dans un tortillas... Dégustez-la au gré de vos envies!

Je vous souhaite un magnifique temps des fêtes avec les gens que vous aimez!

Trempette aux haricots noirs

Ingrédients

·         1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1½ tasse d’oignon, haché

·         1 c. à thé de vinaigre balsamique

·         ¼ c. à thé de sel
·         ¼ c. à thé de poivre

·         ¼ c. à thé de paprika

·         2 c. à soupe de ciboulette, hachée

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne brun doré.

Déposer les oignons, les haricots noirs, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le paprika et la ciboulette dans un robot culinaire. Mettre en marche jusqu’à ce que les ingrédients deviennent une purée lisse.

Boulettes végétaliennes époustouflantes

J’ai bien dû tester plusieurs dizaines de recettes de boulettes dans ma vie! Souvent, elles étaient pâteuses ou se défaisaient facilement, ce qui n’était pas très pratique quand je voulais les ajouter à un ragoût! J’ai aussi essayé plusieurs versions avec des œufs. Les œufs permettent aux ingrédients des boulettes de se lier ensemble...  mais j’avoue que je ne raffole pas du goût des œufs dans les boulettes…

Avec les allergies alimentaires de mon fils, j’ai cherché à cuisiner une boulette sans noix mais assez ferme pour pouvoir l’utiliser dans mes recettes.  Après plusieurs tentatives, je suis fière de vous présenter la dernière version de mes époustouflantes  boulettes végétaliennes!

Boulettes végétaliennes époustouflantes

Ingrédients

·         1 tasse de lentilles, cuites, rincées et égouttées

·         2 tasses de riz brun, cuit

·         ¾ tasse d’oignon, émincé très finement

·         1 gousse d’ail, écrasée

·         ½ tasse de flocons d’avoine

·         2/3 tasses de germe de blé

·         4 c. à soupe de sauce tamari

·         4 c. à soupe d’huile d’olive

·         4 c. à thé de jus de citron

·         1/2 tasse de levure alimentaire nutritionnelle

·         1 . à thé de sel

·         1 c. à thé de poivre

·         2 c. à thé de vinaigre balsamique

·         1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque

·         1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

·         2 c. à thé de mélasse

·         1 c. à thé de moutarde sèche

Préparation

Passer les lentilles au robot-culinaire quelques secondes. Elles doivent avoir une texture grossière avec des morceaux de lentilles toujours apparents. Transférer les lentilles dans un grand bol.

Répéter l’opération avec le riz. Le riz doit lui aussi avoir une texture grossière où on voit toujours des petits morceaux de riz. Transférer dans le grand bol avec les lentilles.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol avec les lentilles et le riz. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Former des boulettes d’un pouce et demi de diamètre. Les déposer sur une plaque à cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 350° F pendant 30 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Laisser reposer 10 minutes avant de les manipuler.

Crêpes à la farine d'épeautre et aux graines de lin

Des crêpes, c’est toujours bon, qu’elles soient sucrées ou salées! Je les aime avec du sirop d’érable et des fruits ou encore garnies de légumes, de sauce béchamel et de fromage. J’apprécie leur polyvalence!

Je vous invite aujourd’hui à découvrir une délicieuse recette de crêpes végétaliennes, cuisinée avec de la farine d’épeautre et des graines de lin.

Crêpes à la farine d’épeautre et aux graines de lin

Ingrédients

·         1 tasse farine d’épeautre

·         ¼ c. à thé de sel

·         3 c. à soupe d’huile de tournesol

·         1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau

·         1 tasse  de lait de soya

·         ½ tasse d’eau

·         1 c. à thé de vanille (pour crêpes sucrées)

·         1 c. à soupe de sirop d’érable (pour crêpes sucrées)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l’huile avec les graines de lin diluées dans l’eau. Ajouter le lait de soya, l’eau, la vanille, le sirop d’érable et bien remuer.

Incorporer le liquide au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen et légèrement badigeonnée d’huile, verser un peu de pâte en l’étendant uniformément et cuire les crêpes de chaque côté.

Pâtes à l'aubergine et à la tomate, sauce à la crème

Qu’avez-vous fait en fin de semaine? Moi, j’ai passé deux jours formidables dans un chalet de la région des Laurentides avec mon fils et mon amie… Vous savez, celle qui est aussi gourmande que moi!

Nous avons pu profiter de la belle nature, d’un magnifique feu de foyer… et de bonne bouffe! 

Pendant notre séjour, j’ai photographié un plat que nous avons cuisiné. Il s’agit d’une recette de pâtes à l’aubergine que mon amie avait envie de tester depuis un certain temps. J’ai beaucoup aimé ces pâtes et j’ai bien l’intention d’en refaire à la maison. Elle provient du livre Menu Végé chez l’Éditeur Modus Vivendi.

Merci, chère amie, de m’avoir permis de vivre cette superbe fin de semaine!

Pâtes à l’aubergine et à la tomate, sauce à la crème

Ingrédients

·         3 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 oignon, haché finement

·         1 aubergine, coupée en dés

·         ¼ tasse de bouillon de légumes

·         1¼ de coulis de tomate

·         300 g de pâtes

·         ¼ tasse de crème 15%

·         ½ tasse de feta, émietté

·         1 c. à soupe d’origan frais, haché

·         Sel et poivre

Préparation

Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire sauter l’oignon à feu moyennement doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le reste d’huile et ajouter l’aubergine en remuant. Cuire à feu moyen en remuant pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et dorée. Ajouter le bouillon, le coulis de tomate, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter. Verser en remuant la crème dans la sauce, ajouter les pâtes et mélanger. Garnir de feta et d’origan.

Mijoté de seitan à l'érable et à la bière

J’ai testé une nouvelle recette dimanche passé. Ou la la! Que c’était bon!

J’ai cuisiné un excellent mijoté de seitan à l’érable et à la bière, inspiré d’une recette trouvée sur le blog de Ester B. Sa version n’était pas végétarienne alors j’ai troqué le bœuf pour du seitan. J’ai aussi fariné mes cubes de seitan avant de les faire dorer, j’ai ajouté des oignons, de l’ail et du clou de girofle et j’ai eu le coude (un peu) plus léger sur la bière!

Je mets cette recette dans ma liste de plats à revisiter!

Mijoté de seitan à l’érable et à la bière

Ingrédients

·         3 c. à soupe d’huile d’olive

·         3 tasses de cubes de seitan

·         1 oignon, émincé

·         2 gousses d’ail, écrasées

·         2 carottes, coupées en rondelles

·         1 petit rutabaga, coupé en cubes

·         4 pommes de terre, coupées en cubes

·         3 c. à soupe de farine + un peu de farine pour fariner les cubes de seitan

·         1 tasse de bière rousse ou ambrée

·         1½ tasse de bouillon de légumes

·         1/3 tasse de sirop d’érable

·         2 c. à soupe de pâte de tomate

·         1/8 c. à thé de clou de Girofle

·         1 feuille de laurier

·         1 branche de thym

·         Sel et poivre

Préparation

Fariner les cubes de seitan. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de seitan pendant quelques minutes puis retirer de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le rutabaga et les pommes de terre avec le reste d’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le seitan et cuire 30 secondes de plus.

Saupoudrer de farine en remuant. Verser la bière, le bouillon de légumes, le sirop d’érable et la pâte de tomate dans la casserole. Ajouter le clou de girofle, la feuille de laurier, le thym et le poivre. Bien mélanger et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Remuer à l’occasion.

 

Salade de brocoli et de pommes

Cette semaine, ma fille m’a demandé pourquoi, à la télévision, les enfants n’aimaient jamais le brocoli.  Mais oui, encore une question piège pour les parents!

Chez nous, on a toujours aimé le brocoli, alors quand je lui ai répondu que certaines personnes trouvaient que ça avait mauvais goût, elle m’a regardé d’un air sceptique. Alors, je vous en prie, si vous connaissez une réponse plus satisfaisante à cette question, aidez-moi à sauver mon honneur de parent!

Pour concocter la salade que je vous présente aujourd’hui, je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvée sur le site de Vanilla and Spice.

Je constate que la qualité du cari utilisé est déterminante pour la réussite de cette recette. Personnellement, j’aime beaucoup le cari de Madras mais je vous suggère d’y aller selon vos goûts personnels.

Salade de brocoli et de pommes

Ingrédients

·         3 tasses de brocoli, haché en petits morceaux

·         3 pommes, coupées en cubes

·         1/3 tasse de graines de tournesol

·         1/3 tasses de raisins secs

·         1/2 tasse de yogourt grec nature

·         1 c. à soupe de chutney à la mangue

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         1/2 c. à thé de cari (curry)

Préparation

Dans un bol, mélanger le yogourt, le chutney à la mangue, le jus de citron, la coriandre et le cari. Réserver.

Déposer le brocoli, les pommes, les graines de tournesol et les raisins secs dans un grand bol à salade. Y verser la vinaigrette et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée au reste des ingrédients. Servir.

Beurre de graines de tournesol

Vous aurez peut-être remarqué, dans les dernières semaines, que les recettes avec des noix se font rares sur mon blog…

C’est qu’on a récemment diagnostiqué une allergie aux noix, aux arachides et aux œufs chez mon fils d’un an. Je vous dirais que pour une végétarienne, c’est tout un défi de cuisiner avec ces nouvelles contraintes! Les noix faisaient partie de mon alimentation presque quotidiennement alors je dois faire preuve de beaucoup de créativité pour réinventer mes classiques et pour dénicher des nouvelles recettes sans danger pour mon fiston. Mais je dirais que jusqu’à maintenant, j’y arrive très bien!

Il y a quelques semaines, sur ce blog, j’ai déclaré mon amour inconditionnel  pour le beurre d’arachides… Quelle ironie, quand même! Je suis maintenant en sevrage…

J’ai cependant trouvé une belle alternative au beurre d’arachides. Ce matin, j’ai préparé un beurre de graines de tournesol. J’ai adoré… et mon petit loup aussi! Je vous rapporte ici les commentaires qu’il a émis ce matin en dégustant sa rôtie tartinée de beurre de graines de tournesol :

« Menoum! Menoum! Menoum! »

Que pourrais-je ajouter de plus?

Beurre de graines de tournesol

Ingrédients

·         2 tasses de graines de tournesol

·         4 c. à soupe d’huile de tournesol

·         4 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

·         ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque

·         1 pincée de sel

Préparation

Passer les graines de tournesol au robot-culinaire, jusqu’à ce qu’elles deviennent une poudre très fine. Ici, il faut s’armer de patience! Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes et il faudra gratter souvent les rebords du bol avec une cuillère.

Lorsque le mélange de graines de tournesol ressemble à une pâte humide, ajouter le reste des ingrédients et remettre le robot-culinaire en marche pour 2-3 minutes supplémentaires.  Le beurre devrait avoir une consistance crémeuse et onctueuse.

Conserver au réfrigérateur.

Biscuits végétaliens au chocolat

J’ai toujours préféré cuisiner mes desserts moi-même. Ils sont beaucoup plus savoureux et on peut ainsi s’assurer de la qualité des ingrédients qu’on y ajoute. Avez-vous déjà lu la liste des ingrédients contenus dans la plupart des desserts commerciaux? Ça fait peur, hein?

Et bien sûr, préparer ses desserts à la maison offre le privilège à la cuisinière d’y goûter dès la sortie du four… Juste pour tester, bien sûr! C’est parce qu’on veut éviter à sa famille de tomber sur une mauvaise fournée, n’est-ce pas???

Biscuits végétaliens au chocolat

Ingrédients

·         2¼ tasses de farine

·         2 c. à thé de poudre à pate

·         1 c. à thé de bicarbonate de soude

·         ½ c. à thé de sel

·         1/3 tasse de cacao biologique et équitable

·         1 tasse de sirop d’érable

·         1/2 tasse de mélasse

·         1/2 tasse d’huile végétale

·         1 c. à thé de vanille naturelle

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao.

Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable, la mélasse, l’huile et la vanille.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à consistance homogène.

Former des petites boules d’environ 1 pouce de diamètre avec la pâte et les disposer sur une plaque à cuisson.

Cuire au four à 350 °F pendant 10-11 minutes. Laisser refroidir avant de servir.