Hummus à l’ail confit

Je vous invite à découvrir une recette de hummus que j’ai partagée dans un atelier de cuisine végétarienne offert au printemps dernier.

Ne vous laissez pas impressionner par la quantité d’ail! J’y ajoute un bulbe au complet mais lorsqu’il est confit, l’ail prend un goût doux et caramélisé et il devient beaucoup plus digeste.

Hummus à l’ail confit

Ingrédients

     ●  1 bulbe d’ail

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive + un filet pour l’ail confit

     ●  1 (16-oz.) boîte de pois chiches, rincés et égouttés

     ●  1/3 tasse de tahini (pâte de sésame)

     ●  Le jus d’un citron

     ●  1 c. à thé de cumin

     ●  1 pincée de poivre de Cayenne

     ●  3 c. à soupe d’eau

     ●  Sel et poivre

Préparation

Ail confit

Couper le dessus du bulbe d’ail (environ le premier quart). Déposer le bulbe dans une mini-cocotte ou encore sur une feuille d’aluminium. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir (si dans une cocotte) ou envelopper le bulbe d’ail dans la feuille d’aluminium. Cuire au four à 400 °F pendant 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes. Presser les gousses au-dessus d’un petit bol pour en retirer l’ail.

Hummus

Dans un robot culinaire, déposer l’ail confit, les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le poivre de Cayenne et l’eau. Mettre l’appareil en marche jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et crémeux. Ajouter du sel et mélanger de nouveau.

Servir avec  des craquelins, des croustilles de pita ou des crudités.

Risotto à la citrouille et au safran

J’ai l’impression de délaisser mon blog ces temps-ci, non par manque d’intérêt, mais plutôt par manque de temps. Concilier le travail et la famille est un défi de tous les instants, entre les courses, les tâches ménagères, les repas, les bains, les devoirs, le transport pour les activités des enfants… Hihi! Je suis essoufflée juste de l’écrire!

Je manque de temps pour cuisiner des nouveaux plats ou des repas plus élaborés. J’adore cuisiner mais quand je dois le faire en vitesse après une longue journée de travail, je manque de motivation! Et vous, arrivez-vous à concilier travail, famille et popote?

J’ai quand même pris le temps, la semaine dernière, de cuisiner un charmant petit risotto à la citrouille et au safran! C'est une version un peu modifiée de celle-ci.

Joyeuse Halloween!

Risotto à la citrouille et au safran

Ingrédients

     ●  4½ tasses de bouillon de légumes

     ●  1/2 c. à thé de filaments de safran

     ●  1 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 oignon, haché finement

     ●  2 tasses de riz Arborio

     ●  1 tasse de vin blanc sec

     ●  2 tasses de chair de citrouille, cuite et réduite en purée

     ●  1/2 tasse de fromage parmesan, râpé (facultatif)

Préparation

Dans un bol, mélanger ¼ tasse de bouillon avec le safran. Réserver.

Faire bouillir le reste de bouillon (soit 4¼ tasses) dans une casserole puis réduire à feu doux. Couvrir.

Dans une autre casserole, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant fréquemment.

Verser le vin et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter la citrouille et remuer.

Verser le bouillon de légumes, une tasse à la fois et attendre que le liquide soit absorbé avant d’en verser de nouveau. Terminer avec le bouillon  contenant le safran. Quand tout le bouillon a été utilisé, le riz devrait être crémeux et tendre. Sinon, ajouter un peu d'eau bouillante. La cuisson prend environ 30 minutes.

Ajouter le parmesan. Servir et ajouter d’autre parmesan.

Fondue au chocolat

Il n’y avait rien de spécial à célébrer hier…

Nous avons pourtant savouré une fondue au chocolat au dessert! Chez nous, c’est habituellement un bonheur dont nous profitons à la St-Valentin. Je n’en prépare pas très souvent même si j’adore les fruits et le chocolat. Je crois que pour moi, fondue au chocolat rime avec jour de fête!

Hier soir, quand mon fils de deux ans m’a vue déposer le chocolat et les fruits sur la table, il s’est exclamé joyeusement « Bonne fête! ».  

Il faut croire que je ne suis pas la seule à percevoir le côté festif de la fondue au chocolat!

Fondue au chocolat

Ingrédients

     ●  1½ (8 oz) tasse de chocolat noir biologique et équitable

     ●  1 tasse de yogourt nature

     ●  ¼ tasse de sirop d’érable ou de sirop d’agave

     ●  1 c. à thé de zeste de citron

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. En remuant régulièrement, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et qu'il ait une consistance homogène.  Verser dans un caquelon et déposer celui-ci sur un réchaud.

Y tremper des morceaux de fruits.

Grilled cheese aux pommes, au Cru du clocher et à la roquette

Je ne sais pas pour vous mais je trouve parfois qu’acheter des fruits, c’est comme jouer à la roulette russe. On ne sait jamais s’ils seront agréables au goût. J’achète souvent des fruits trop surs, pas assez juteux, trop coriaces ou pas assez mûrs… Résultat? Personne ne veut en manger à la maison et ils finissent par se gaspiller.

J’avais deux sacs de pommes cette semaine que personne ne voulait manger. Elles étaient tellement sures qu’en manger nous bridait les yeux et nous pinçait le bec!

Pas question de les gaspiller! J’en ajoute dans les plats que je cuisine.

Donc, voici une nouvelle recette végétarienne pleine de saveur qui a comblé nos petits bedons en ce beau dimanche!

Grilled cheese aux pommes, au Cru du clocher et à la roquette

Ingrédients

     ●  2 tranches de pain

     ●  Beurre

     ●  Moutarde de Dijon

     ●  Fromage Cru du clocher (ou cheddar fort) râpé

     ●  Pomme tranchée mince

     ●  Quelques feuilles de roquette

Préparation

Beurrer les tranches de pain (le côté beurré vers l’extérieur du sandwich).

Étendre de la moutarde Dijon sur le côté intérieur d’une tranche de pain.

Parsemer de fromage.  Déposer des tranches de pommes et des feuilles de roquette. Parsemer de fromage de nouveau et ajouter l’autre tranche de pain sur le dessus (le côté beurré à l’extérieur!).

Dans une poêle,  cuire le sandwich des deux côté à feu moyen jusqu’à ce que le pain soit grillé des deux côtés et que le fromage soit fondu.

Poutine végétarienne de légumes racines avec sauce barbecue au miso

Pour tous ceux qui apprécient la poutine mais qui prennent du poids seulement qu’à la regarder, voici une version allégée et santé qui, à mon avis, est beaucoup plus satisfaisante pour les papilles gustatives!

Poutine végétarienne de légumes racines avec sauce barbecue au miso

Ingrédients

Bâtonnets de légumes racine

     ●  2 gros ou 3 petits rutabagas

     ●  3 panais

     ●  3 pommes de terre

     ●  Huile d’olive

     ●  Sel et poivre

Sauce barbecue au miso

     ●  1 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 échalote française, hachée finement

     ●  1 gousse d’ail, écrasée

     ●  2 c. à soupe de miel (ou de sirop d’érable)

     ●  2 c. à soupe de sauce tamari

     ●  2 c. à soupe de miso

     ●  1 c. à thé de paprika fumé

     ●  1 c. à thé de moutarde sèche

     ●  1 c. à soupe de jus de citron

     ●  2 c. à soupe de fécule de maïs

     ●  2 tasses de bouillon de légumes

     ●  1 lbs de fromage en grains (ou de cheddar coupé en dés)

Préparation

Bâtonnets de légumes racines

Couper les légumes en fins bâtonnets. Les enduire d’huile puis saler et poivrer. Étendre les bâtonnets de légumes sur une grande plaque à biscuits. Cuire au four à 400 °F pendant 50-60 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient croustillants.

Sauce barbecue au Miso

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire sauter l’échalote et l’ail pendant 2-3 minutes. Ajouter le miel ou le sirop d’érable, la sauce tamari, le miso, le paprika, la moutarde sèche et le jus de citron. Laisser mijoter 2 minutes. Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de légumes et ajouter à la casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant jusqu’à épaississement. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 10 en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Disposer les légumes dans les assiettes. Verser de la sauce dessus et parsemer de fromage.

Chips de kale

Je ne suis pas la première à proposer une recette de chips de kale dans la blogosphère mais c’est tellement bon qu’il fallait que j’en parle aussi… Oui, oui, vous avez bien lu. Ce machin vert et tout frisé sur la photo, c’est un vrai délice!

Pour les néophytes, le kale, que l’on appelle aussi le chou frisé, est un type de chou vert foncé qui, contrairement aux autres membres de sa famille, ne pousse pas en pomme. Il est très nutritif et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Moi quand c’est bon au goût ET pour la santé, je ne me pose pas de question et je saute dans le plat!

Chips de kale

Ingrédients

1 botte de chou frisé vert (kale), lavée, séchée, équeutée et effeuillée

1 c. à soupe de citron

1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de sauce tamari

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de poivre de Cayenne

¼ tasse de graines de sésame

Préparation

Préchauffer le four à 200 °F.

Placer tous les ingrédients dans un bol sauf le kale et mélanger.

Y plonger les feuilles de kale et masser les feuilles avec la marinade.

Déposer les feuilles de kale sur une plaque à biscuits, en évitant qu’elles soient superposées. Cuire au four de 35 à 40 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Les feuilles doivent être croustillantes mais ne doivent pas brûler.

Potage de rabioles et de carottes

Je suis ravie, quand je vais au marché public, de pouvoir acheter des beaux légumes frais et surtout cultivés dans ma région. J’en ai profité pour cuisiner du potage.

Mon fils, qui aura deux ans dans deux semaines, est vraiment très heureux lorsque je lui sers du potage! En fait, il en redemande plusieurs bols et ne veut plus rien savoir des autres mets qui l’accompagnent…  

C’est une solution ultra efficace pour lui faire manger toute une variété de légumes et ce,  sans chichis!

Potage de rabioles et de carottes

Ingrédients

     ●   2 c. à soupe d’huile végétale

     ●   2 tasses d’oignons rouges, coupé en dés

     ●   5 tasses de rabioles, coupées en dés

     ●   2 tasses de carottes, coupées en dés

     ●   6 tasses de bouillon de légumes

     ●   ¼ tasse de sirop d’érable ou de sirop d’agave

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les oignons, les rabioles et les carottes dans l’huile pendant environ 5-7 minutes.

Ajouter le bouillon et le sirop d’érable ou le sirop d’agave. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ pendant 25 minutes.

Au robot-culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en purée.