Salade de tortellinis aux tomates séchées et aux olives vertes

Si vous devez apporter un plat dans un repas partage ou un pique-nique ou encore si vous cherchez une salade consistante pour les lunchs des enfants, cette salade de tortellinis est toute indiquée!

J’ai deux enfants sur trois qui capotent littéralement sur les olives alors il m’arrive d’y aller un peu fort quand c’est le temps de les ajouter. Et la troisième? Elle retire les olives une par une et les donne à son frère!

Salade de tortellinis aux tomates séchées et aux olives vertes

Ingrédients

     ●  500 g  de tortellinis au fromage
     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive
     ●  3 oignons verts, hachés
     ●  3/4 tasse de tomates séchées, coupées en lanières
     ●  1 poivron jaune ou orange, haché
     ●  1 tasse de concombre, coupé en petits dés
     ●  1 tasse d’olives vertes, tranchées

     ●  1 gousse d’ail, écrasée

     ●  1/2 tasse de persil frais, ciselé

     ●  2 c. à soupe d’origan frais, ciselé

     ●  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
     ●  Poivre et sel, au goût
     ●  5 ml (1 c. à thé) de sel d’ail

Préparation

Cuire les tortellinis en suivant les instructions de l’emballage.

Refroidir les pâtes en les rinçant sous l’eau froide puis les égoutter. Déposer les tortellinis dans un grand bol.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Harira végétarienne

Une amie marocaine m'avait déjà conseillé la harira, vivement convaincue que j’apprécierais ce plat servi au Maroc pendant le ramadan. Comme elle avait raison!

La version que j’ai cuisinée est un amalgame de plusieurs recettes trouvées sur le web. Je ne sais pas si c’est ainsi qu’elle est cuisinée dans son pays mais je dois dire que cette soupe est pour moi un réel coup de cœur!

Harira végétarienne

Ingrédients

     ●  1 tasse de lentilles vertes, sèches

     ●  2 c. soupe d’huile d’olive

     ●  2 oignons, hachés

     ●  1 tasse de persil frais, haché

     ●  ¾ tasse de coriandre, hachée

     ●  1 c. à thé de gingembre moulu

     ●  1 c. à thé de cannelle

     ●  1 boîte de 28 oz de tomates en dés, égouttées

     ●  8 tasses de bouillon de légumes

     ●  2 tasses de pois chiches cuits, égouttés et rincés

     ●  1 tasse de vermicelles

     ●  Sel, au goût

2^e préparation (à ajouter en fin de cuisson)

     ●  2 c. à soupe de farine tout-usage

     ●  ¼ tasse de coriandre fraîche

     ●  2 c. à soupe de jus de citron

     ●  2 c. à soupe de pâte de tomate

     ●  2 c. à soupe d’eau

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les lentilles. Cuire 2 minutes puis égoutter. Réserver.

Dans une grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive et y cuire les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le persil, 1/2 tasse de coriandre, le gingembre et la cannelle. Cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates égouttées et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et les lentilles. Cuire de 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de coriandre, le jus de citron, la pâte de tomate et l’eau jusqu’à consistance homogène. Ajouter à la soupe, ainsi que les vermicelles. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Ajouter du sel au goût.

Lasagne de tortillas

Voici un classique familial qui fait hurler les enfants de joie à la maison. Ok, avec mes ados, ça sonne plus comme un « yé! Ça chill!» mais ce qu’il faut en retenir, c’est que ça fait des heureux!

Vous pouvez varier les légumineuses et les légumes à votre guise.

Lasagne de tortillas

Ingrédients

     ●  6 grandes tortillas

     ●  1 tasse de tomates broyées (en conserve) + 2-3 c. à soupe pour le dernier étage

     ●  1½ tasse de haricots rouges, rincés et égouttés

     ●  1 poivron rouge, haché

     ●  2 oignons verts, haché

     ●  1½ tasse de maïs en grains

     ●  1 c. à thé de poudre de chili

     ●  Sel et poivre

     ●  1 contenant de fromage à la crème tartinable

     ●  3 tasses de fromage Monterey Jack

Préparation

Dans un bol, mélanger ensemble 1 tasse de tomates broyées, les haricots rouges, le poivron, les oignons verts, le maïs, la poudre de chili, le sel et le poivre. Réserver.

Sur une plaque à cuisson, om superpose les tortillas en ajoutant dessus la garniture dans cet ordre :

Première tortilla : étendre ⅓ du mélange de légumes et de haricots avec ½ tasse de fromage.

Deuxième tortilla : tartiner de fromage à la crème.

Troisième tortilla : étendre ⅓ du mélange de légumes et de haricots avec ½ tasse de fromage.

Quatrième tortilla : tartiner de fromage à la crème.

Cinquième tortilla : étendre ⅓ du mélange de légumes et de haricots avec ½ tasse de fromage.

Sixième tortilla : Napper de tomates broyées (2-3 c. à soupe) et garnir du fromage restant.

Cuire au four à 350 °F pendant 35-40 minutes.

Vol-au-vent aux légumes et au tofu

Je profite de l’été pour lire et écrire, pour faire du ménage et pour prendre des bonnes doses de soleil.

Ah! Et je cuisine également des vol-au-vent.

C’est là un beau résumé de mon été. Hi hi!

Vol-au-vent aux légumes et au tofu

Ingrédients

(pour 8 vol-au-vent)

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  2 tasses de tofu, extra ferme, coupé en petits dés

     ●  1 tasse de carottes, coupées en petits morceaux

     ●  1 échalote française, hachée

     ●  ⅓ tasse de céleri, coupé en petits cubes

     ●  ¼ tasse de beurre ou de margarine végétale

     ●  ¼ tasse de farine

     ●  ½ tasse de vin blanc

     ●  2 ½ tasse de lait

     ●  1 gousse d’ail, écrasée

     ●  1 feuille de Laurier

     ●  ¾tasse de petits pois congelés

     ●  ½ tasse de maïs en grains

     ●  Sel et poivre

     ●  8 vol-au-vent

Préparation

Dans une casserole, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, saler et poivrer le tofu puis le cuire dans 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.

Dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, cuire l’échalote française et le céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Ajouter le beurre ou la margarine et l’ail et cuire pendant 30 secondes.

Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en brassant constamment.

Ajouter le vin en brassant constamment, puis ajouter le lait graduellement, en brassant jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.

Ajouter la feuille de Laurier, les petits pois, les grains de maïs, les carottes et le tofu. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps, déposer les vol-au-vent sur une plaque à cuisson et les cuire au four à 325 °F pendant 5 minutes.

Sortir les vol-au-vent du four, en retirer les capuchons et les disposer dans les assiettes. Remplir de garniture et  servir.

Sauce crue aux tomates fraîches

Vous n’avez pas idée à quel point cette sauce est un délice!

J’ai fait un amalgame de deux recettes (chez crudivorisme et chez Association manger sante bio) et je dois dire qu’elle reviendra souvent au menu chez moi. En plus, par la chaleur qu’il fait, c’est vraiment une recette idéale.

Je l’ai préparée pour une famille de cinq personnes mais vous pouvez diviser la recette en deux si vous le souhaitez.

Profitez bien du soleil!

Sauce crue aux tomates fraîches

Ingrédients

     ●  1 tasse de tomates séchées, trempées 15 minutes dans de l’eau tiède puis bien égouttées

     ●  2 dattes Medjool

     ●  4 tasses de tomates fraîches grossièrement hachées

     ●  2 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement

     ●  1 gousse d’ail, dégermée et écrasée

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1/8 c. à thé de piment de Cayenne

     ●  1/4 c. à thé de sel de mer

     ●  2 c. à soupe de basilic frais, ciselé

     ●  2 c. à soupe d’origan frais, ciselé

Préparation

Déposer les tomates séchées et les dattes dans un robot-culinaire et mettre en marche jusqu’à ce que la texture soit grumeleuse.

Ajouter le reste des ingrédients et mettre le robot-culinaire en marche jusqu’à la texture désirée.

Servir sur des pâtes ou des spaghettis de courgettes crus (préparés avec une mandoline). 

Saucisses végétaliennes aux pommes, à la sauge et à la bière

Je vous annonce que je suis encore en vie! J’ai eu besoin de prendre une pause et n’ai pas vu le temps passer depuis la dernière mise à jour de mon blogue. Déjà presque un mois depuis ma dernière publication!

Je vous reviens avec une épatante recette de saucisses végétaliennes aux pommes, à la sauge et à la bière. Je me suis inspirée de celle-ci.

Saucisses végétaliennes aux pommes, à la sauge et à la bière   

Ingrédients secs

     ●  1½ farine de gluten
     ●  ¼ tasse de levure alimentaire nutritionnelle
     ●  ½ c. à thé de sel

     ●  ¼ c. à thé de clou de Girofle moulu
     ●  ¼ c. à thé de piment de Jamaïque moulu
     ●  2½ c. à thé de poudre d’oignon
     ●  1 c. à thé de gingembre moulu
     ●  3 c. à thé de sauge moulue
     ●  ¼ c. à thé de piment de Cayenne
     ●  ¼ c. à thé de poivre

Ingrédients humides

     ●  ½ tasse de compote de pommes non sucrée

     ●  ½ tasse de pommes de terre, en purée

     ●  ¼ de tasse  de bière + 1 c. à soupe

     ●  1 c. à soupe de sauce tamari

     ●  1 c. à soupe de sirop d’érable

     ●  ½ c. à thé de fumée liquide

     ●  3 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 gousse d’ail, écrasée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un autre bol jusqu’à consistance homogène.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs puis bien mélanger. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

Diviser la pâte en six morceaux et former des petites saucisses. Enrouler chacune d’entre elles bien serrées dans des feuilles d’aluminium. Bien refermer les bouts, comme on le ferait pour une friandise.

Mettre l’eau à bouillir dans un cuiseur à vapeur. Déposer les saucisses enveloppées d’aluminium dans le cuiseur à vapeur. Cuire pendant 30 minutes.

Juste avant de les servir, retirer les saucisses de leur enveloppe d’aluminium et les faire cuire quelques minutes dans une poêle enduite d’un peu d’huile.

Salade de pommes de terre à l'aneth

Je tombe en congé dans quelques jours. J’aime beaucoup mon travail mais puis-je vous dire à quel point j’attends mes vacances avec une très très grande impatience!

J’ai hâte d’avoir du temps pour cuisiner sans  être pressée. Si ça se trouve, j’aurai davantage de recettes à vous présenter dans les prochaines semaines. En tout cas, j’ai une longue liste de plats que je souhaite cuisiner.

En attendant, je retourne au boulot.

Je vous souhaite de passer un merveilleux été!

Salade de pommes de terre à l’aneth

Ingrédients

     ●  2 lbs de mini pommes de terre

     ●  1 gousse d’ail

     ●  1 c. à soupe d’échalote française, hachée

     ●  2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

     ●  1/2 tasse mayonnaise végétalienne ou régulière

     ●  1 c. à soupe de moutarde de Dijon

     ●  ¼ c. thé de piment de Cayenne

     ●  2 c. à soupe d’aneth frais, haché

     ●  Sel et poivre, au goût

Préparation

Cuire les pommes de terre en s’assurant qu’elles demeurent légèrement fermes. Les rincer à l’eau froide.

Dans un bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients. Incorporer aux pommes de terre et mélanger délicatement.

Réfrigérer avant de servir.

Caramel au lait de coco, au sirop d'érable et à la fleur de sel

Pour accompagner nos traditionnelles crêpes du dimanche matin, j’ai préparé un caramel au sirop d’érable, au lait de coco et à la fleur de sel. Fabuleux!

Si vous n’avez pas de sirop d’érable, je parie que le résultat doit être sensationnel avec du miel.

Bonne semaine!

Caramel au lait de coco, au sirop d’érable et à la fleur de sel

Ingrédients

     ●  1 tasse de lait de coco régulier

     ●  ½ tasse de sirop d’érable

     ●  ½ c. à thé de agar agar en poudre

     ●  1 c. à thé de vanille

     ●  ½ c. à thé de fleur de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser la sauce mijoter pendant deux minutes.

Retirer du feu et transférer la sauce dans un bol ou un plat. Laisser reposer la sauce pendant une heure au réfrigérateur. Bien remuer puis servir sur des crêpes ou des gaufres.

Soupe aux tomates, aux fraises et au basilic

Hier matin, en naviguant sur le net, je suis tombée sur une recette qui a gravement piqué ma curiosité… une soupe aux tomates, aux fraises et au basilic.

Certains diront « Quessé ça! », d’autres (comme moi!) diront «Miam! Faut que j’essaie au plus vite! ».

J’aime beaucoup les mélanges de saveurs inusités. Des fraises et des tomates, ça augure un heureux mariage, qu’en pensez-vous? Et non, je ne suis pas enceinte!

La recette provient du site Forest Feasts. Et je l’ai à peine modifiée!

Soupe aux tomates, aux fraises et au basilic

Ingrédients

     ●  huile d’olive (1 filet +  c. à thé)

     ●  2 kg de tomates en grappes, coupées en quartiers et épépinées
     ●  1 poivron rouge, coupé en  morceau
     ●  1 petit piment fort, épépiné et haché finement
     ●  1 poireau, tranché

     ●  3 bulbes d’ail

     ●  2 tasses de fraises, lavées,  équeutées et coupées en deux
     ●  1 c. à soupe de vinaigre balsamique
     ●  1 oignon, haché
     ●  2/3 tasse de lait de coco léger
     ●  1 tasse de bouillon de légumes
     ●  1 once de basilic frais
     ●  1 c. à thé de levure alimentaire nutritionnelle (omettre si vous n’en avez pas)
     ●  1 c. à thé de sel
     ●  poivre, au goût

Préparation

Déposer les tomates, le poivron, le piment fort et le poireau sur une grande plaque recouverte de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer puis mélanger.

Couper le dessus des bulbes d’ail (environ le premier quart). Libérer un petit coin sur la plaque de légumes pour y déposer l’ail. Verser un petit filet d’huile sur chacun des bulbes d’ail.

Dans un plat à cuisson suffisamment petit pour entrer à côté de la grande plaque (j’ai utilisé un moule à pain), mélanger les fraises avec le vinaigre balsamique.

Mettre le tout au four préchauffé à 400 °F. Retirer les fraises et les bulbes d’ail après 30 minutes. Poursuivre la cuisson des légumes encore 10 minutes puis terminer la cuisson à gril (broil) pendant 5 minutes.

Faire chauffer 1 c. à thé d’huile dans une poêle. Y cuire l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Verser le bouillon de légumes, le lait de coco et la levure nutritionnelle. Remuer.

Ajouter les légumes et le basilic. Réduire le tout en purée dans un robot-culinaire ou avec un mélangeur à main.

Pouding au chocolat et au citron "full" santé

J’aime la combinaison chocolat et citron.

 Et quelle coïncidence…  il y en a dans ce pouding!

Si vous n’aimez pas le citron, vous pouvez l’omettre ou encore le remplacer par du zeste d’orange ou de la cannelle.

Pouding au chocolat et au citron « full » santé

Ingrédients

     ●  ¼ tasse de dattes medjool

     ●  ¼ tasse d’eau chaude

     ●  2 avocats mûres, pelés et dénoyautés

     ●  ½ banane très mûre, pelée et coupée en morceaux

     ●  ¼ tasse de cacao

     ●  ¼ tasse de lait végétal (chanvre, amande, soya…)

     ●  ¼  tasse de sirop d’érable

     ●  1 c. à thé de vanille

     ●  ¼ c. à thé de sel

     ●  Le zeste d’un demi citron

Préparation

Faire tremper les dates dans un peu d’eau pendant une demie-heure.

Au robot-culinaire, réduire en purée les dates avec l’eau chaude. Ajouter le reste des ingrédients et mettre le robot-culinaire en charge jusqu’à ce que la mixture soit homogène.

Réfrigérer une heure avant de servir.

Sauté de tofu aux cinq épices

Je vous présente aujourd’hui un plat dont mes filles raffolent : un sauté de tofu aux cinq épices.

Ma fille de 13 ans me rappelait dernièrement que je n’en avais pas cuisiné depuis un bon moment déjà. J’ai donc décidé de l’ajouter à mon menu cette semaine.

Demain, je cuisinerai du végé-pâté en grande quantité… J’en aurai pour de nombreux repas. Ce sera donc une fin de semaine assez chargée en popote!

À bientôt!

Sauté de tofu aux cinq épices

Ingrédients

Marinade

     ●  ½ tasse de bouillon de légumes

     ●  ¼ tasse de sauce tamari

     ●  1 c. à soupe de jus de lime

     ●  1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

     ●  2 gousses d’ail, écrasées

     ●  2 c. à soupe de gingembre, râpé

     ●  1 c. à thé de cinq-épices

     ●  1 c. à soupe de cassonade biologique

     ●  Piment de Cayenne, au goût

     ●  2 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 4 c. à thé d’eau

     ●  Vermicelles de riz cuites ou riz basmati cuit

Sauté

     ●  1 bloc de 454 g de tofu, coupé en tranches

     ●  2 c. à soupe d’huile de canola

     ●  5 tasses de chou, haché

     ●  1 poivron rouge, coupé en lanières

     ●  3 oignons verts, haché

    

Préparation

Dans un grand bol ou un grand plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le tofu pendant 30 minutes.

Égoutter le tofu et réserver la marinade pour la sauce.

Faire chauffer la  poêle à feu moyennement élevé. Y cuire les morceaux de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à la mi-cuisson. Retirer de la poêle et réserver.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et cuire les poivrons pendant 1 minute. Ajouter le chou et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore un peu croquant.

Ajouter la marinade, le mélange de fécule de maïs et d’eau ainsi que le tofu. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir sur des vermicelles de riz ou sur du riz basmati.

Burritos végétaliens

Une amie m’a partagé un article qui parlait d’un nouveau burrito qu’une chaîne de restaurant mexicain venait de créer pour ses clients. En voyant la photo, il m’a semblé vraiment prometteur! Elle m’a ainsi convaincue de cuisiner ma propre version de cette spécialité culinaire mexicaine!

Comme par hasard, (oui, oui, je vous assure!) j’avais justement l’idée de publier une recette de burritos sur mon blogue. En fait, j’achète parfois des burritos biologiques que je trouve dans la section des produits naturels au supermarché. Mon fils de deux ans les adore et je les trouve très pratiques pour les midis pressés! Mais puisque rien n’est aussi bon qu’un repas cuisiné maison, (enfin quand on sait cuisiner!) j’étais tentée d’expérimenter cette nouvelle recette végétarienne… ah oui, et végétalienne en plus!

Je dois dire que mes burritos ont été accueillis avec beaucoup d’enthousiasme à la maison!

¡Buen provecho!

Burritos végétaliens

Ingrédients

     ●  1 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  3 tasses de riz brun, cuit

     ●  1 poivron

     ●  2 tomates

     ●  1 oignon

     ●  2 gousses d’ail

     ●  1 boîte de 540 ml de haricots pinto, rincés et égouttés

     ●  1 c. à thé de piment ancho moulu

     ●  1 c. à thé de poudre de chili

     ●  1 c. à thé de cumin

     ●  1 tasse de maïs congelé

     ●  Le jus d’une lime

     ●  ¼ tasse de levure alimentaire nutritionnelle *

     ●  8 tortillas

Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le poivron et cuire encore deux minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des tortillas, et cuire pendant 15 minutes, en remuant à l’occasion.

Dans le milieu de la tortilla et dans le sens de la longueur, ajouter la garniture. Rabattre une extrémité de la tortilla, puis les deux côtés de façon à former un rouleau. Déguster!

Suggestion de Babette de Vegan à Montréal : Les cuire au four quelques minutes avant de les servir. (environ 10-15 minutes à 400 °F.

* Pour une version végétarienne plutôt que végétalienne, vous pouvez remplacer la levure alimentaire nutritionnelle par 1 tasse cheddar fort.

Végé-pâté express

Je n’ai pas fait de mise à jour de mon blogue depuis plus de deux semaines! C’est parce que j’ai laissé beaucoup de place pour l’artiste en moi!

Mais ne vous en faites pas, j’ai encore envie de vous partager mes recettes végétariennes! Je vous reviens aujourd’hui avec ma dernière tentative culinaire : un végé-pâté cru qui se prépare en un rien de temps.

À savourer avec du pain ou des craquelins!

Végé-pâté express

Ingrédients

2 tasses de graines de tournesol

1 carotte, râpée

1 branche de céleri, haché

1 poivron rouge, haché

1 oignon vert, haché

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de levure alimentaire nutritionnelle

Préparation

Dans un robot-culinaire, broyer les graines de tournesol.

Ajouter le reste des ingrédients. Remettre le robot-culinaire en marche jusqu’à ce que le pâté ait une texture tartinable mais avec des morceaux de légumes encore apparents. 

Tartinade de graines de chanvre, de raisins secs et de dattes

Depuis que j’ai découvert les graines de chanvre, j’en ajoute régulièrement dans mes smoothies, mes muffins et mes céréales! Elles ne sont pas seulement bonnes pour la santé, elles sont également délicieuses! Leur léger goût de noix m’aide à supporter l’absence de noix à la maison (mon fils y est allergique).

Cette tartinade a décidément passé le test auprès des enfants. Ce matin, lorsque mon fils de  deux ans a goûté à la tartine que je lui ai préparée, il s’est exclamé « Wow ! C’est dont ben bon! ».

Que pourrais-je ajouter de plus?

Tartinade de graines de chanvre, de raisins secs et de dattes

Ingrédients

     ●  ¾ tasse de raisins secs

     ●  ¼ tasse de dattes, dénoyautées

     ●  1 tasse de graines de chanvre

     ●  ½ c. à thé de cannelle

     ●  1 pincée de sel

Préparation

Laisser tremper les raisins et les dattes dans l’eau pendant au moins une heure. Égoutter.

Déposer les raisins et les dattes dans un robot-culinaire avec le reste des ingrédients. Mettre en marche le robot-culinaire pendant une trentaine de secondes.

À tartiner sur des craquelins ou du pain.