Sandwich au tofu fumé, aux tomates et aux oignons caramélisés

Ah! Je suis pressée mais je vous dis un petit bonjour en passant!

Voici un sandwich très sympa que j’ai préparé la semaine dernière. Je l’ai servi dans un pain ciabatta aux olives avec ma mayonnaise végétalienne maison.

Je retourne à mes tâches… Tourlou!

Sandwich au tofu fumé, aux tomates et aux oignons caramélisés

Ingrédients

·         2 tranches de pain (ciabatta ou autre)

·         Mayonnaise (moi, version végétalienne)

·         Quelques feuilles d’épinards

·         Tofu fumé (ou régulier), tranché

·         Tomate, tranchée

·         Oignon, tranché en rondelles

·         Vinaigre balsamique

·         Huile d’olive

Préparation

Dans une poêle, cuire l’oignon de 10 à 15 minutes dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter une cuillère à thé de vinaigre balsamique et cuire 2 minutes supplémentaires. Réserver.

Dans la poêle, faire dorer le tofu quelques minutes dans de l’huile d’olive, de chaque côté. Réserver.

Tartiner les tranches de pain de mayonnaise.

Sur une tranche de pain, déposer les feuilles d’épinards, les tranches de tomates, le tofu fumé et les oignons caramélisés. Refermer le sandwich avec l’autre tranche de pain et déguster!

Mayonnaise végétalienne

Si vous avez des enfants souffrant d’allergies alimentaires, vous savez que c’est parfois un vrai casse-tête de s’adapter. On en vient à trouver des trucs, des produits et des recettes qui conviennent… même si ça demeure compliqué de manger à l’extérieur, au restaurant, en voyage ou en visite!

Je vous propose aujourd’hui une recette de mayonnaise sans œufs, convenant à ceux et celles qui ont des allergies aux œufs, aux noix, au gluten et aux produits laitiers. Elle a également l’avantage d’être végétalienne.

Ma recette contient de l’agar agar, un produit d’origine végétale qui, lorsque mélangé à un liquide et chauffé, se retrouve avec la même texture que la gélatine. Il se vend sous la forme d’une poudre blanche et on le retrouve généralement dans les produits naturels.

Cette mayonnaise se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Il est possible que le liquide se sépare légèrement après quelques jours. Vous n’aurez qu’à mélanger la mayonnaise pour qu’elle retrouve sa texture initiale.

Personnellement, je trouve cette version meilleure que la vraie mayonnaise!

Mayonnaise végétalienne

Ingrédients

·         2/3 tasse de lait de soya

·         2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

·         3/4 c. à thé de sel de mer

·         1 c. à thé d’agar agar

·         1/8 tasse d’eau

·         1 1/3 tasse d’huile de canola

·         1/4 c. à thé de moutarde sèche (en poudre)

·         1/8 c. à thé de paprika

·         1/8 c. à thé d’ail en purée

Préparation

Dans un bol, mélanger le lait de soya, le vinaigre de cidre et le sel. Laisser reposer au moins une dizaine de minutes jusqu’à ce que le lait épaississe.

Dans une petite casserole, faire chauffer l’agar agar dans l’eau jusqu’à ce qu’il gonfle, en mélangeant constamment. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans un mélangeur (ou un robot culinaire), déposer le lait, la moitié de l’huile, l’agar agar, la moutarde sèche, le paprika et l’ail. Mettre le mélangeur en marche pendant une minute. Ajouter le reste de l’huile et remettre le mélangeur  en marche jusqu’à ce que la mayonnaise s’émulsifie.

Seitan Stroganoff

Voici une recette végétarienne que je cuisine depuis très longtemps! Mon amoureux et mes enfants l’adorent… Oui, même s’il y a des champignons! Pendant longtemps, ma plus jeune fille détestait les champignons mais elle les aimait bien dans ce plat. À la longue, elle a fini par les apprécier!

Il faut croire que lorsque nous cuisinons pour des petits difficiles, la façon d’apprêter les aliments fait toute la différence! Récemment, j’ai cuisiné des choux de Bruxelles, ce que mes filles avaient en horreur. Je les ai mélangés à d’autres légumes et je les ai fait rôtir au four dans une marinade à base de vinaigre balsamique. Vous vous doutez bien que j’ai eu droit à de furieuses protestations! J’ai suggéré d’au moins prendre la peine d’y gouter. Je n’avais pas trop d’attentes mais croyez-moi ou non, maintenant, les choux de Bruxelles sont les bienvenus à notre table! J’en suis bien heureuse parce que moi, je les adore!

Alors revenons à nos moutons (euh… non, plutôt à nos champignons!). Dans mes premières années de végétarisme, j’ai cuisiné le stroganoff avec des boulettes de burger végétariennes que je coupais en cubes. Toutefois, je le trouve bien meilleur avec du seitan.

Cuisinez-le à votre goût!

Seitan Stroganoff

Ingrédients

·         2 c. à soupe d’huile d’olive

·         3 tasses de cubes de seitan

·         1 oignon moyen, haché

·         2 paquets de 227g de champignons blancs, tranches

·         ½ tasse de vin blanc

·         2 c. à soupe de farine

·         1 c. à soupe de pâte de tomate

·         1 c. à thé de moutarde de Dijon

·         1 ¾ tasse de bouillon de légumes

·         ½ tasse de crème sûre

·         1 c. à soupe d’aneth frais, ciselé

·         Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de seitan à feu moyennement élevé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Retirer le seitan de la poêle et réserver.

Dans la même poêle,  faire revenir les oignons et les champignons à feu moyennement élevé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la farine, la pâte de tomate, la moutarde de Dijon. Cuire une minute en remuant constamment.

Ajouter le bouillon de légumes graduellement en remuant. Ajouter les cubes de seitan et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.

Retirer environ  ½ tasse du liquide. Ajouter graduellement ce liquide à la crème sûre puis transférer dans la poêle. Réchauffer et servir sur des nouilles ou du riz.

Hummus dessert

Je vous avais déjà scandalisés avec ma recette de hummus au chocolat…  Je récidive aujourd’hui avec un hummus dessert… à frissonner de plaisir!

Oh la la! Pardonnez-moi, je ne voulais pas vous choquer!

Mais vous devriez quand même tenter l’aventure. Du hummus pour dessert, c’est vraiment très bon!

À déguster sur du pain, des craquelins… ou directement le doigt dans le pot!

Hummus dessert

Ingrédients

·         1 boîte de 19 oz de pois chiches

·         2 c. à soupe de beurre d’arachides, de soya ou de Sunbutter

·         ¼ tasse de compote de pommes

·         2/3 tasse de sirop d’érable

·         1 c. à soupe de graines de lin, moulues

·         ¼ tasse de raisins secs

·         ½ c. à thé de sel

·         ¼ c. à thé de cannelle

·         2 c. à thé de vanille

Préparation

Placer les raisins secs dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes puis égoutter.

Combiner tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.

Conserver au réfrigérateur et tartiner allègrement!

Tofu au gingembre

J’ai offert un atelier sur la cuisine végétarienne mardi dernier. J’ai beaucoup de plaisir à transmettre mes connaissances sur le végétarisme! J’en aurais tellement à partager que je me dis parfois que je devrais monter toute une série d’ateliers sur le végétarisme et les offrir moyennant quelques sous…

J’ai donc eu la chance de cuisiner dans la joie et la bonne humeur avec un groupe de femmes vraiment chouettes!  Les participantes ont apprécié le végé-pâté que nous avons préparé mais je crois que ce qui a suscité le plus d’enthousiasme, c’est le tofu au gingembre! Il s’agit d’une recette vraiment simple à préparer mais je vous assure qu’elle fait démentir la rumeur qui dit que le tofu est fade et ennuyant!

Tofu au gingembre

Ingrédients

·         1 paquet de 454 g de tofu extra ferme

·         ¼ tasse de sauce tamari sans sodium

·         2 c. à soupe d’huile de canola

·         1 c. à soupe d’huile de sésame

·         2 c. à soupe de gingembre frais râpé

·         1 oignon vert haché

Préparation

Couper le tofu en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis les étaler sur une grande plaque à cuisson. Les tranches ne doivent pas être superposées.

Dans un bol, mélanger la sauce tamari, l’huile de canola, l’huile de sésame, le gingembre et l’oignon vert. Déposer sur le tofu en s’assurant qu’il soit bien imbibé de la marinade. Laisser mariner 20 minutes.

Cuire dans un four préchauffé à 350 °F de 25-30 minutes en retournant les tranches de tofu à la mi-cuisson.

Salade mexicaine

Je connais des gens qui s’appliquent avec beaucoup de soin à la présentation de leurs plats et de leur table d’invités lorsqu’ils reçoivent des gens à la maison. Vous savez, le genre de personnes qui plient leurs serviettes de table en forme de petits canards? Quand on est invité à souper chez ces gens, on se sent comme des rois et il faut bien admettre que même les plats les plus ordinaires ont l’air appétissant lorsqu’ils sont aussi bien présentés!

Dans mon cas, je dois dire que j’ai toujours apporté plus d’importance au contenu qu’au contenant… Je mets un temps fou à trouver la recette idéale qui plaira à mes invités, je peux passer des heures devant mon fourneau à peaufiner mes plats mais côté présentation… Disons qu’il y a place à amélioration! Quand je reçois des invités, je sors toujours mon bon vieux : « Chez nous, c’est à la bonne franquette! », question de me déculpabiliser d’avoir des assiettes dépareillées et de ne pas me rappeler de quel côté va la cuillère à soupe!

Pour une fois, ce midi, mes bols à salade étaient tous identiques! J’ai servi ma salade dans des bols de tortillas. Wow! Mes filles étaient impressionnées et ont adoré cette salade! Maintenant, il me reste à impressionner quelques invités…

Alors, qui vient dîner?

Salade mexicaine

Ingrédients

·         6 petites tortillas

·         Un peu d’huile d’olive

·         1 laitue romaine, déchiquetée en petits morceaux

·         1½ tasse de haricots pinto, rincés et égouttés

·         1 tasse de maïs en grains

·         12 tomates cerises, coupées en deux

·         3 oignons verts, hachés

·         1½ tasse de cheddar râpé

Vinaigrette à l’avocat

·         1 avocat, pelé et dénoyauté

·         Le jus d’une lime

·         1/3 tasse de crème sûre

·         2 pincées de piment de Cayenne

·         1 gousse d’ail, écrasée

·         ½ c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les tortillas d’huile d’olive. Placer chaque tortillas dans un bol à soupe allant au four de façon à ce qu’elles épousent la forme du bol. (J’ai utilisé des bols pour soupe à l’oignon)

Cuire les tortillas au four pendant 6-8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes.

Vinaigrette à l’avocat

Passer tous les ingrédients de la vinaigrette au robot culinaire. Réserver.

Dans un saladier, déposer la laitue, les haricots pinto, le maïs, les tomates et les oignons verts. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Ajouter la salade dans les bols de tortillas et parsemer de cheddar.

Sauce à spaghetti végétarienne

Lorsque j’étais enfant, rien ne me faisait plus plaisir que lorsqu'on nous servait du spaghetti ou de la lasagne! Je vois mes enfants aujourd’hui qui crient « Youpi! » les soirs de spaghetti et ça me rappelle de bons souvenirs...

Je ne sais pas pour vous mais moi, quand je prépare de la sauce à spaghetti, je ne mesure jamais les quantités et je modifie les ingrédients au gré de mes humeurs… et de ce que j’ai dans mon réfrigérateur! Parfois, j’y ajoute des lentilles ou du tofu émietté. La version que je vous propose, ma préférée, contient des graines de tournesol grillées.

Sauce à spaghetti végétarienne 

Ingrédients

·         1½ tasse de graines de tournesol, grossièrement moulues

·         2 c. à soupe d’huile d’olive

·         2 oignons, hachés

·         3 gousses d’ail, écrasées

·         4 grosses carottes, hachées

·         1 poivron rouge, haché

·         1 poivron vert, haché

·         5 branches de céleri, haché

·         2 paquets (227 g/8oz) de champignons blancs, hachés

·         1 boîte (796 ml) de tomates broyées

·         2 boîtes (796 ml) de tomates italiennes

·         2 boîtes (156 ml) de pâte de tomates

·         1/3 tasse de basilic frais, haché

·         2 c. à thé d’origan

·         1 c. à thé de thym

·         ½ c. à thé de cannelle moulue

·         ½ c. à thé de clou de girofle moulu

·         1 c. à thé de graines de fenouil

·         1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

·         2 feuilles de laurier

·         1½ c. à thé de sel

·         1 c. à thé de poivre

·         1 c. à soupe de sucre biologique

·         ¼ tasse de sauce tamari

Préparation

Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol de 4-5 minutes à feu moyennement élevé en remuant régulièrement. Réserver.

Dans une grande marmite, faire sauter l’oignon, l’ail, les carottes, les poivrons, le céleri et les champignons dans l’huile pendant 10-15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 en remuant de temps à autre.

Servir sur des spaghettis de grains entiers cuits al dente.