Harira végétarienne

Une amie marocaine m'avait déjà conseillé la harira, vivement convaincue que j’apprécierais ce plat servi au Maroc pendant le ramadan. Comme elle avait raison!

La version que j’ai cuisinée est un amalgame de plusieurs recettes trouvées sur le web. Je ne sais pas si c’est ainsi qu’elle est cuisinée dans son pays mais je dois dire que cette soupe est pour moi un réel coup de cœur!

Harira végétarienne

Ingrédients

     ●  1 tasse de lentilles vertes, sèches

     ●  2 c. soupe d’huile d’olive

     ●  2 oignons, hachés

     ●  1 tasse de persil frais, haché

     ●  ¾ tasse de coriandre, hachée

     ●  1 c. à thé de gingembre moulu

     ●  1 c. à thé de cannelle

     ●  1 boîte de 28 oz de tomates en dés, égouttées

     ●  8 tasses de bouillon de légumes

     ●  2 tasses de pois chiches cuits, égouttés et rincés

     ●  1 tasse de vermicelles

     ●  Sel, au goût

2^e préparation (à ajouter en fin de cuisson)

     ●  2 c. à soupe de farine tout-usage

     ●  ¼ tasse de coriandre fraîche

     ●  2 c. à soupe de jus de citron

     ●  2 c. à soupe de pâte de tomate

     ●  2 c. à soupe d’eau

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter les lentilles. Cuire 2 minutes puis égoutter. Réserver.

Dans une grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive et y cuire les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le persil, 1/2 tasse de coriandre, le gingembre et la cannelle. Cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates égouttées et cuire encore 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et les lentilles. Cuire de 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Dans un bol, mélanger la farine, ¼ tasse de coriandre, le jus de citron, la pâte de tomate et l’eau jusqu’à consistance homogène. Ajouter à la soupe, ainsi que les vermicelles. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Ajouter du sel au goût.

Lasagne de tortillas

Voici un classique familial qui fait hurler les enfants de joie à la maison. Ok, avec mes ados, ça sonne plus comme un « yé! Ça chill!» mais ce qu’il faut en retenir, c’est que ça fait des heureux!

Vous pouvez varier les légumineuses et les légumes à votre guise.

Lasagne de tortillas

Ingrédients

     ●  6 grandes tortillas

     ●  1 tasse de tomates broyées (en conserve) + 2-3 c. à soupe pour le dernier étage

     ●  1½ tasse de haricots rouges, rincés et égouttés

     ●  1 poivron rouge, haché

     ●  2 oignons verts, haché

     ●  1½ tasse de maïs en grains

     ●  1 c. à thé de poudre de chili

     ●  Sel et poivre

     ●  1 contenant de fromage à la crème tartinable

     ●  3 tasses de fromage Monterey Jack

Préparation

Dans un bol, mélanger ensemble 1 tasse de tomates broyées, les haricots rouges, le poivron, les oignons verts, le maïs, la poudre de chili, le sel et le poivre. Réserver.

Sur une plaque à cuisson, om superpose les tortillas en ajoutant dessus la garniture dans cet ordre :

Première tortilla : étendre ⅓ du mélange de légumes et de haricots avec ½ tasse de fromage.

Deuxième tortilla : tartiner de fromage à la crème.

Troisième tortilla : étendre ⅓ du mélange de légumes et de haricots avec ½ tasse de fromage.

Quatrième tortilla : tartiner de fromage à la crème.

Cinquième tortilla : étendre ⅓ du mélange de légumes et de haricots avec ½ tasse de fromage.

Sixième tortilla : Napper de tomates broyées (2-3 c. à soupe) et garnir du fromage restant.

Cuire au four à 350 °F pendant 35-40 minutes.

Vol-au-vent aux légumes et au tofu

Je profite de l’été pour lire et écrire, pour faire du ménage et pour prendre des bonnes doses de soleil.

Ah! Et je cuisine également des vol-au-vent.

C’est là un beau résumé de mon été. Hi hi!

Vol-au-vent aux légumes et au tofu

Ingrédients

(pour 8 vol-au-vent)

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  2 tasses de tofu, extra ferme, coupé en petits dés

     ●  1 tasse de carottes, coupées en petits morceaux

     ●  1 échalote française, hachée

     ●  ⅓ tasse de céleri, coupé en petits cubes

     ●  ¼ tasse de beurre ou de margarine végétale

     ●  ¼ tasse de farine

     ●  ½ tasse de vin blanc

     ●  2 ½ tasse de lait

     ●  1 gousse d’ail, écrasée

     ●  1 feuille de Laurier

     ●  ¾tasse de petits pois congelés

     ●  ½ tasse de maïs en grains

     ●  Sel et poivre

     ●  8 vol-au-vent

Préparation

Dans une casserole, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, saler et poivrer le tofu puis le cuire dans 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.

Dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, cuire l’échalote française et le céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Ajouter le beurre ou la margarine et l’ail et cuire pendant 30 secondes.

Ajouter la farine et cuire encore 1 minute en brassant constamment.

Ajouter le vin en brassant constamment, puis ajouter le lait graduellement, en brassant jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.

Ajouter la feuille de Laurier, les petits pois, les grains de maïs, les carottes et le tofu. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps, déposer les vol-au-vent sur une plaque à cuisson et les cuire au four à 325 °F pendant 5 minutes.

Sortir les vol-au-vent du four, en retirer les capuchons et les disposer dans les assiettes. Remplir de garniture et  servir.

Sauce crue aux tomates fraîches

Vous n’avez pas idée à quel point cette sauce est un délice!

J’ai fait un amalgame de deux recettes (chez crudivorisme et chez Association manger sante bio) et je dois dire qu’elle reviendra souvent au menu chez moi. En plus, par la chaleur qu’il fait, c’est vraiment une recette idéale.

Je l’ai préparée pour une famille de cinq personnes mais vous pouvez diviser la recette en deux si vous le souhaitez.

Profitez bien du soleil!

Sauce crue aux tomates fraîches

Ingrédients

     ●  1 tasse de tomates séchées, trempées 15 minutes dans de l’eau tiède puis bien égouttées

     ●  2 dattes Medjool

     ●  4 tasses de tomates fraîches grossièrement hachées

     ●  2 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement

     ●  1 gousse d’ail, dégermée et écrasée

     ●  2 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1/8 c. à thé de piment de Cayenne

     ●  1/4 c. à thé de sel de mer

     ●  2 c. à soupe de basilic frais, ciselé

     ●  2 c. à soupe d’origan frais, ciselé

Préparation

Déposer les tomates séchées et les dattes dans un robot-culinaire et mettre en marche jusqu’à ce que la texture soit grumeleuse.

Ajouter le reste des ingrédients et mettre le robot-culinaire en marche jusqu’à la texture désirée.

Servir sur des pâtes ou des spaghettis de courgettes crus (préparés avec une mandoline). 

Saucisses végétaliennes aux pommes, à la sauge et à la bière

Je vous annonce que je suis encore en vie! J’ai eu besoin de prendre une pause et n’ai pas vu le temps passer depuis la dernière mise à jour de mon blogue. Déjà presque un mois depuis ma dernière publication!

Je vous reviens avec une épatante recette de saucisses végétaliennes aux pommes, à la sauge et à la bière. Je me suis inspirée de celle-ci.

Saucisses végétaliennes aux pommes, à la sauge et à la bière   

Ingrédients secs

     ●  1½ farine de gluten
     ●  ¼ tasse de levure alimentaire nutritionnelle
     ●  ½ c. à thé de sel

     ●  ¼ c. à thé de clou de Girofle moulu
     ●  ¼ c. à thé de piment de Jamaïque moulu
     ●  2½ c. à thé de poudre d’oignon
     ●  1 c. à thé de gingembre moulu
     ●  3 c. à thé de sauge moulue
     ●  ¼ c. à thé de piment de Cayenne
     ●  ¼ c. à thé de poivre

Ingrédients humides

     ●  ½ tasse de compote de pommes non sucrée

     ●  ½ tasse de pommes de terre, en purée

     ●  ¼ de tasse  de bière + 1 c. à soupe

     ●  1 c. à soupe de sauce tamari

     ●  1 c. à soupe de sirop d’érable

     ●  ½ c. à thé de fumée liquide

     ●  3 c. à soupe d’huile d’olive

     ●  1 gousse d’ail, écrasée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un autre bol jusqu’à consistance homogène.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs puis bien mélanger. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

Diviser la pâte en six morceaux et former des petites saucisses. Enrouler chacune d’entre elles bien serrées dans des feuilles d’aluminium. Bien refermer les bouts, comme on le ferait pour une friandise.

Mettre l’eau à bouillir dans un cuiseur à vapeur. Déposer les saucisses enveloppées d’aluminium dans le cuiseur à vapeur. Cuire pendant 30 minutes.

Juste avant de les servir, retirer les saucisses de leur enveloppe d’aluminium et les faire cuire quelques minutes dans une poêle enduite d’un peu d’huile.

Salade de pommes de terre à l'aneth

Je tombe en congé dans quelques jours. J’aime beaucoup mon travail mais puis-je vous dire à quel point j’attends mes vacances avec une très très grande impatience!

J’ai hâte d’avoir du temps pour cuisiner sans  être pressée. Si ça se trouve, j’aurai davantage de recettes à vous présenter dans les prochaines semaines. En tout cas, j’ai une longue liste de plats que je souhaite cuisiner.

En attendant, je retourne au boulot.

Je vous souhaite de passer un merveilleux été!

Salade de pommes de terre à l’aneth

Ingrédients

     ●  2 lbs de mini pommes de terre

     ●  1 gousse d’ail

     ●  1 c. à soupe d’échalote française, hachée

     ●  2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

     ●  1/2 tasse mayonnaise végétalienne ou régulière

     ●  1 c. à soupe de moutarde de Dijon

     ●  ¼ c. thé de piment de Cayenne

     ●  2 c. à soupe d’aneth frais, haché

     ●  Sel et poivre, au goût

Préparation

Cuire les pommes de terre en s’assurant qu’elles demeurent légèrement fermes. Les rincer à l’eau froide.

Dans un bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients. Incorporer aux pommes de terre et mélanger délicatement.

Réfrigérer avant de servir.

Caramel au lait de coco, au sirop d'érable et à la fleur de sel

Pour accompagner nos traditionnelles crêpes du dimanche matin, j’ai préparé un caramel au sirop d’érable, au lait de coco et à la fleur de sel. Fabuleux!

Si vous n’avez pas de sirop d’érable, je parie que le résultat doit être sensationnel avec du miel.

Bonne semaine!

Caramel au lait de coco, au sirop d’érable et à la fleur de sel

Ingrédients

     ●  1 tasse de lait de coco régulier

     ●  ½ tasse de sirop d’érable

     ●  ½ c. à thé de agar agar en poudre

     ●  1 c. à thé de vanille

     ●  ½ c. à thé de fleur de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen puis laisser la sauce mijoter pendant deux minutes.

Retirer du feu et transférer la sauce dans un bol ou un plat. Laisser reposer la sauce pendant une heure au réfrigérateur. Bien remuer puis servir sur des crêpes ou des gaufres.