Risotto aux légumes rôtis

Je raffole de ce plat de risotto… Juste y penser, ça me fait saliver! Le zeste de citron, le thym et le romarin lui confère une saveur incomparable. Je vous assure, au moment où j’écris ces lignes, mon estomac ne demande qu’à succomber à la tentation… Allons, calme-toi, espèce de glouton! Ce n’est pas l’heure de manger!

Le risotto est un plat originaire du Nord de l’Italie. Pour le cuisiner, il est essentiel d’utiliser un riz riche en amidon, tel que l’Arborio. C’est ce qui lui donnera sa texture riche et crémeuse.

Je vous propose une version légèrement modifiée de cette recette.

Risotto aux légumes rôtis

Portions : 4 à 6

Ingrédients

Légumes

·         2 patates douces, pelées et coupées en dés

·         Une vingtaine de tomates cerises

·         2 tasses de blancs de poireaux,  émincés

·         2-3 c. à soupe d'huile d'olive

·         2 c.  à soupe de feuilles de thym

·         Sel et poivre

Risotto 

·         4½ tasses de bouillon de légumes 

·         1 tasse de vin blanc

·         1 c. à soupe d'huile

·         2 tasses de riz Arborio

·         1 c. à soupe d'huile d’olive

·         1 c. à soupe de feuilles de romarin

·         2 c. à soupe de zeste de citron râpé

·         ½ tasse de parmesan râpé

·         Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400° F. Placer les patates douces et les poireaux dans un plat de cuisson. Ajouter de l'huile d'olive, du thym et du poivre sur les légumes. Après 15 minutes de cuisson, ajouter les tomates et mélanger. Poursuivre la cuisson de 20-25 minutes.

Pour faire le risotto, mettre le bouillon dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter.

Faire chauffer l'huile dans une casserole large à feu moyen. Ajouter le riz, le romarin et le zeste de citron et cuire 3-4 min. Ajouter le vin blanc au riz et mélanger jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé.

Continuez en ajoutant le bouillon, 1 tasse à la fois et attendre que le liquide soit absorbé avant d’en verser de nouveau. Quand tout le bouillon a été utilisé, le riz devrait être crémeux et mou. Sinon, ajouter de l'eau bouillante.

 Incorporer le parmesan et le poivre et sel.

Pour servir, placer le risotto dans l’assiette et mettre les légumes dessus. Rajouter du parmesan et du poivre.  

Sauce barbecue à l'érable

La rentrée des classes arrive à grands pas... Mais ne nous décourageons pas, chers amis! Il reste encore quelques belles journées d'été dont nous pourrons profiter!

Et qui dit été, dit... barbecue! Mais oui, les végétariens aussi peuvent profiter des grillades sur le barbecue! En cette belle journée ensoleillée, je vous partage ma recette de sauce barbecue. Elle est formidable avec du tofu, du seitan et des légumes. Et si la température ne vous permet pas de cuisiner à l'extérieur, la cuisson au four ou à la poêle est une autre délicieuse option!

Sauce barbecue à l’érable

Ingrédients

·         1 boîte de 6 oz de pâte de tomate

·         ½ tasse de sirop d’érable

·         2 c. à soupe de vinaigre de cidre

·         ¼ tasse de sauce tamari

·         1 c. à thé de moutarde sèche

·         ½ tasse d’oignon, haché finement

·         1 gousse d’ail, écrasée

·         ¼ tasse d’eau

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.

Faire mariner des tranches de tofu ou de seitan au minimum une demi-journée mais préférablement une journée entière.

Au four : Cuire au four, à 350° F, de 25-30 minutes.

Pour grillade sur le barbecue ou dans la poêle : Badigeonner la grille ou la poêle d’un peu d’huile. Cuire de 5-7 minutes de chaque côté.  

Croquettes de légumes au parmesan

Mangez-vous un minimum de 5 portions de fruits et légumes par jour? Si la réponse est non, sachez que vous n’êtes pas seuls! En effet, selon L’Enquête canadienne sur la nutrition publiée en 2004, plus d’un canadien sur trois ne mangeraient pas suffisamment de fruits et de légumes. Voici le nombre de portions recommandées par le guide alimentaire canadien :

4-8 ans: 5 portions

9-13 ans: 6 portions

14-18 ans: 7-8 portions

19-50 ans: 7-10 portions

51 ans et plus: 7 portions¹

Je vous propose aujourd’hui  une façon originale de d’intégrer des légumes à votre menu. Amusez-vous! Ajoutez de la couleur dans votre assiette!

¹ L’information provient du site de Défi Santé 5/30

Croquettes de légumes au parmesan

Ingrédients

·         1 tasse de carotte râpée

·         1 tasse de courgette râpée

·         1 tasse de patate douce râpée

·         ¼ tasse de basilic frais, ciselé

·         1 tasse de parmesan, râpé

·         ­½ tasse d’oignons verts, hachés finement

·         1 oeuf

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation

   

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Former des galettes puis les déposer sur une plaque à cuisson antiadhésive ou sur du papier parchemin. 

Cuire au four à 400°F pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les croquettes deviennent dorées. Les retourner à la mi-cuisson.

Wrap aux légumes, sauce aux arachides

Je vous partage ma recette de wrap préférée! Je le trouve joli et coloré et surtout, pleinement satisfaisant! Les légumes craquent sous la dent et la sauce aux arachides est un pur délice. 

C’est aussi un repas qui s’amène bien dans une boîte à lunch. Il risque même de faire des jaloux…

Wrap aux légumes, sauce aux arachides

Ingrédients

·         Grande tortilla

·         Tranches de fromage suisse

·         Épinards frais

·         Poivron rouge, coupé en lanières

·         Concombre, coupé en lanières

·         Carotte, râpée

·         Pousses de pois mange-tout ou de luzerne (Ah zut! J’avais oublié cet ingrédient au moment où j’ai photographié mon wrap…)

Sauce aux arachides

·         ¼ tasse de beurre d’arachides

·         ¼ tasse de sirop d’érable

·         1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

·         2 c. à soupe de sauce tamari

·         ¼ c. à thé de coriandre

·         Une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce aux arachides. Réserver.

Sur une grande tortilla, étendre 2 c. à soupe de sauce aux arachides. Dans le milieu de la tortilla et dans le sens de la longueur, ajouter une ou deux tranches de fromage suisse, quelques feuilles d’épinards, du poivron, du concombre et des carottes râpées.

Rabattre une extrémité du rouleau, puis les deux côtés de façon à former un rouleau. Déguster puis retourner vous en préparer un autre si vous ne pouvez pas résister à la tentation!

Pizza aux pommes, aux épinards et aux noix

Ce que j’apprécie de la pizza – en plus de son goût, bien sûr! – c’est qu’elle permet à l’artiste en moi de laisser aller sa créativité! Il n’y a pas de limites (ou presque!) à ce qu’on peut utiliser comme garniture. J’ai déjà vu du spaghetti et de la poutine sur une pizza… Hum, tous les goûts sont dans la nature… Alors, pourquoi pas des pommes?

Pizza aux pommes, aux épinards et aux noix

Ingrédients

·         Pâte à pizza (J’ai utilisé cette recette)

·         Sauce à pizza (j’ai fait ma sauce à pizza maison, voir la recette plus bas)

·         Épinards frais

·         Pomme, finement tranchée

·         Oignon, tranché finement

·         Noix de Grenoble, en morceaux

·         Feta, émiettée

·         Mozzarella, râpé

·         Parmesan, râpé

Préparation

Préchauffer le four à 375° F.

Étendre la sauce à pizza sur la pâte. Parsemez de feuilles d’épinards, de pommes, d’oignon, de noix de Grenoble, de feta, de mozzarella et de parmesan.

Cuire au four de 18-20 minutes (ou selon les instructions de la pâte à pizza utilisée).

Sauce à pizza

Ingrédients

·         1 gousse d’ail, écrasée

·         1 échalote française, émincée

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à thé de vinaigre balsamique

·         1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes

·         1 c. à soupe d’herbes de Provence

·         ½ c. à thé de chili broyé

·         1 pincée de cannelle

·         Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l’échalote française dans l'huile. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, sans couvrir. Passer la sauce au robot culinaire.

Smoothie aux fraises, au pamplemousse et à la menthe

 J’ai parfois un petit coup de barre en milieu d’après-midi… Généralement, quand ça m’arrive, je jette mon dévolu sur une généreuse tasse de café fort! 

Aujourd’hui, j’ai plutôt décidé de me donner un coup de fouet 2 en 1 revitalisant… Nah! Je ne parle pas de shampoing! Je dis 2 en 1 parce qu’il est à la fois bon pour la santé ET  bon pour les papilles!

J’ai improvisé ce petit smoothie qui, ma foi, était tout à fait charmant et rafraîchissant!

Smoothie aux fraises, au pamplemousse et à la menthe

Ingrédients

·         1½ tasse de fraises, lavées et équeutées

·         5 feuilles de menthe

·         1 tasse de jus de pamplemousse

·         ½ tasse de yogourt grec à la vanille

·         1 c. à soupe de miel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Réduire le tout en purée liquide.

Servir dans un grand verre.

Soupe au maïs et aux légumes

Ce midi, j’ai préparé cette formidable soupe gorgée de légumes et de fromage. Elle a longtemps été la soupe préférée de mes enfants et fait dorénavant partie de nos classiques familiaux.

Mmmmmm… À la soupe!

Soupe au maïs et aux légumes

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché

1 gousse d’ail, écrasée

1 poivron rouge, coupé en dés

1 grosse pomme de terre, coupée en petits dés

2 c. à soupe de farine

2 tasses de bouillon de légumes

2 tasses de lait

2 tasses de brocoli, coupé en morceaux

1½ tasse de grains de maïs

¾ tasse de cheddar fort râpé

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir pendant 3 minutes l’oignon, l’ail, le poivron et la pomme de terre dans l’huile d’olive.

Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant (le contenu de la casserole, pas vous!).

Ajouter le bouillon de légumes et le lait, puis le brocoli et le maïs. Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu. Laisser la soupe mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer le cheddar râpé en mélangeant jusqu’il soit fondu.

Assaisonner de sel et de poivre et servir.