Recette de seitan maison

Le seitan est un aliment à base de protéine de blé, issu de la cuisine orientale. Sa haute teneur en protéines (30% pour le seitan contre 18% pour le bœuf!) en fait un excellent substitut de la viande. Lorsqu’il est cuisiné avec de la levure alimentaire nutritionnelle, il devient également une excellente source de vitamines B12.

Dans mon parcours de végétarienne, j’ai mis quelques années à intégrer le seitan à mon alimentation. Pourquoi? D’abord, parce qu’il était plutôt difficile de s’en procurer dans mon coin de pays mais aussi parce que fabriquer du seitan me semblait une tâche laborieuse.

Heureusement, j’ai fini par tenter l’expérience et j’en suis bien heureuse! Ça m’a vraiment permis de découvrir tout un monde de saveurs et d’élargir mon répertoire de recettes végétariennes. En plus, il est tellement simple à préparer que je me demande comment j’ai pu passer à côté pendant tellement d’années!

 Le seitan s’apprête merveilleusement bien dans les ragoûts et les repas mijotés, contrairement au tofu qui a tendance à s’émietter dans ce type de plats. Je l’ai vu être utilisé de façon étonnamment créative dans diverses recettes : rôti de seitan, magret de seitan à l’orange, seitan pané, tranches de seitan pour sandwiches, seitan bourguignon, etc. J’essaierai de vous le faire découvrir, au fil du temps, dans différentes recettes.

Je vous invite à découvrir une recette de seitan bourguignon.

Recette de seitan maison

Ingrédients

·         1 tasse de farine de gluten*

·         2 c. à soupe de levure alimentaire**

·         ½ tasse de bouillon de légumes

·         ¼ tasse de sauce tamari

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         2 gousses d’ail, écrasées

Bouillon pour la cuisson

·         8 tasses de bouillon de légumes

·         ¼ tasse de sauce tamari

·         ½ tasse d’oignons verts tranchés

Préparation

Dans un grand chaudron, mettre le bouillon de légumes, la sauce tamari et les oignons verts à bouillir.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la farine de gluten et la levure alimentaire. Dans un autre bol, combiner le bouillon de légumes, la sauce tamari, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail. Verser le liquide dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé. Pétrir la pâte pendant 3 minutes fin qu’elle devienne plus élastique. À l’aide d’un couteau, diviser la pâte en trois parties égales. Laisser reposer la pâte en attendant que l’eau bouille.

Lorsque le bouillon a atteint le point d’ébullition, réduire le feu et ajouter les morceaux de pâte dans le chaudron. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en retournant les morceaux de seitan à l’occasion. Il est très important de laisser mijoter le seitan doucement plutôt que de le faire cuire à gros bouillons.

Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.

Égoutter les morceaux de seitan dans une passoire. Tranchez-les selon l’utilisation prévue.

Pour rehausser toute sa saveur, on peut le faire rôtir dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.

* farine de gluten : Il s’agit d’une farine débarrassée de son amidon et contenant un taux élevé de gluten. On la retrouve sur les tablettes d’aliments naturels.

** On retrouve la levure alimentaire (ou levure alimentaire nutritionnelle) sur les tablettes d’aliments naturels.

Ok, pour terminer, une petite blague végétarienne... Hahaha! (Elle provient de Proudly vegetarian.)